自家腌制的酸菜鱼

作者： 小包她爸

大老板想吃，外面又吃不到！只能在家做😋

用料

• 鲈鱼 1条（1.5斤）
• 酸菜 1棵
• 鸡精 2茶匙
• 盐 1.5茶匙
• 青花椒 2茶匙
• 姜 3片
• 糖 2.5茶匙
• 蒜 3瓣
• 油 适量
• 淀粉 1勺
• 开水 1.5L
• 干辣椒 一小把
• 白芝麻 1.5茶匙
• 胡椒粉 半茶匙
• 泡椒 2个
• 白醋 2汤匙

自家腌制的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把需要用到的材料准备好

步骤 2

把鱼肉片下来，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀切成薄片。然后把鱼骨，鱼肉分别用一茶匙盐抓一分钟，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤 3

鱼肉用盐，鸡精，白胡椒粉，白糖抓至起胶粘手，再加少许生粉抓匀，再加油抓匀。

步骤 4

把酸菜切成小段，放入锅中大火炒干水分。

步骤 5

热锅加油放入小许盐、姜片、鱼骨，转中小火把鱼骨煎至两面金黄，倒入开水开大火煮5至10分钟。然后用筛把鱼骨隔出来，鱼汤先倒入大碗。

步骤 6

热锅加油，把酸菜，泡椒倒入锅中翻炒出香味。倒入鱼汤大火煮开，然后调味，加盐，白糖，鸡精，白醋（用量根据各家口味）煮3～5分钟后倒入大碗。

步骤 7

锅中加入1.5升水煮开，转小火加入鱼片煮15～20秒捞出倒入鱼汤中。

步骤 8

热锅倒入小半碗油，待油温升至8成热加入白芝麻，青花椒，蒜末，干辣椒炸5秒左右倒入大碗中，撒上葱花即可。

自家腌制的酸菜鱼的小贴士

调味要根据鱼的大小适当调整！隔掉鱼骨是考虑到小女儿吃得舒服，没这方面顾虑的小伙伴不必隔掉鱼骨！

菜谱创建时间：2020-03-04 22:56:11