没有难度却王者口感的巴斯克焦香芝士蛋糕

作者： 火虫手工

经典重芝士、轻乳酪、舒芙蕾乳酪、半熟芝士…和芝士相关的蛋糕方子都做了个遍。这次试了巴斯克，真的太惊艳！！！ 口感很顺滑，重芝士有点粘腻，轻乳酪不解馋，半熟芝士这种工序太多。 这款刚好在最最合适的中间，制作过程需要有耐心，但没有什么难度，配料什么也一目了然。2019的最佳蛋糕当之无愧。 方子用量我做了8寸，如果用6寸也可以，蛋糕体高一点。

用料

• 鸡蛋（全蛋） 3个
• 低筋面粉或淀粉 10克
• 淡奶油 225克
• 奶油奶酪 450克
• 细砂糖 125克
• 盐 2克
• 香草精 适量
• 柠檬汁或白醋 10克

没有难度却王者口感的巴斯克焦香芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料先拿出放至常温备用。 【奶油奶酪】软化至乳膏状，可以微波炉加热或者隔水加热。一次性倒入【细砂糖】、【盐】搅拌均匀，用电动搅拌器或厨师机～中速（划重点）～搅拌至完全顺滑无颗粒。 注意：整个制作过程全部中速搅拌，蛋糕糊完全融合没有颗粒也减少空气进入。搅拌中可以暂停，用刮刀把容器周围、底部刮一下，帮助搅拌融合。

步骤 2

奶酪糊搅拌好后，依次加入三个【鸡蛋】，混合好一个再加下一个。 搅拌方法与之前奶酪糊一致。

步骤 3

【淡奶油】回温后（也可隔水温一下），加入过筛的【面粉】，同样搅拌均匀，让面粉混入奶油完全没有颗粒。 此时也可用网筛将奶油面糊过滤一遍。

步骤 4

将奶油面糊倒入奶酪糊，搅拌均匀。 加入【香草精】（少放，3-5克就可以了）和【柠檬汁】，再搅拌均匀。 如果想增加风味，也可以加朗姆酒。

步骤 5

将蛋糕模内铺上烘焙纸（我的用完，疫情阶段也买不到，所以只能用锡纸代替，建议还是用烘焙纸更好），纸高出蛋糕模5cm，多余部分可以剪掉。 烤箱预热，220度。 （划重点）最后蛋糕糊用筛过一遍，去掉混在中间的颗粒，筛的过程动作轻一些，避免糊中混入空气。

步骤 6

220度，烤制40分钟左右，表面上色看自己喜好。 拿出放凉可以直接吃，也可以冷藏几小时再吃。我个人还是喜欢冷藏的。

步骤 7

这款芝士蛋糕比经典重芝士多了蛋，所以，蛋糕体更金黄，奶油也多一些，口感上更软更柔和，但是味道却浓郁丰富。

步骤 8

色差强烈，也强烈推荐！

菜谱创建时间：2020-03-04 22:45:15