爆炒五分钟，欢乐一小时的大排档香辣螺丝

作者： 沁点食光

每个季节都会有时令食材，而清明前的清壳螺丝就是最美味的，千万不可错过！

用料

• 清壳螺丝 600克
• 干辣椒（极力推荐） 2-3个
• 大蒜 2瓣
• 姜 3片
• 小葱 3根
• 蚝油（调味汁） 1勺
• 海天老抽（调味汁） 2勺
• 味极鲜（调味汁） 4勺
• 黄酒 30克
• 菜籽油 35克
• 盐（搓洗螺丝用） 2勺
• 糖（调味汁） 5小勺

爆炒五分钟，欢乐一小时的大排档香辣螺丝的做法步骤

步骤 1

螺丝洗净，用盐揉搓，沥干。

步骤 2

备料：切3片姜，2瓣大蒜切片，2个干辣椒剪小段（喜辣的可以多放1个），3根葱切小段。 调味汁：1勺蚝油，2勺海天老抽，4勺味极鲜，5小勺糖，提前一起在小碗里混匀。

步骤 3

起油锅，油量比平时炒菜略多。大火八成热时，依次入姜，蒜，干辣椒爆香。

步骤 4

倒入沥干的螺丝翻炒半分钟，入黄酒翻炒，倒入预先调好的调味汁，翻炒2-3分钟至沸腾。

步骤 5

待看到有些螺丝壳脱落，洒葱翻炒，关火。有意计算了下，从起油锅到关火，最多5分钟。 如想更入味，可以在关火后，盖上锅盖焖5分钟。

步骤 6

盛出，享用！

爆炒五分钟，欢乐一小时的大排档香辣螺丝的小贴士

大排档版爆炒螺丝，最关键之处在于急火，爆炒。炒的时间久了，肉质就老了，不易吸出。 家里的炒菜锅小，火力有限，所以不建议一次炒更多量的螺丝。一斤多一点点，600克最多了。 判断螺丝是否熟了，两点：1.锅内沸腾；2.有部分螺丝壳脱落。再不放心的，拿一个尝尝呗。 干辣椒是灵魂，一定要放！吃不了辣的可惜了。

菜谱创建时间：2020-03-04 21:55:26