百搭 海苔酥松 媲美鲍师傅

作者： 绿绿崽崽

疫情在家，大家都很压抑，限制出行只能买到生活必需品，想办法用有限食材做点好吃的零食来调剂一下吧。

用料

• 猪肉（里脊 腿肉） 500克
• 香料（煮肉用） 若干
• 生姜 5-6片
• 料酒 两勺
• 盐 适量
• 生抽（调味） 2勺
• 老抽（上色） 1勺
• 糖 50克
• 蚝油 1勺
• 盐 一小勺

百搭 海苔酥松 媲美鲍师傅的做法步骤

步骤 1

顺着纹理切成大条，保留长长的纤维，这样最后的肉松才是松松，毛绒绒的。（家里肉不多，用的两块梅条一块腿肉，用里脊效果最好。腿肉需要剔筋，梅条太嫩了，一下就烂了。）冷水过一道，撇去浮沫。

步骤 2

加入生姜 盐 和香料（这个根据自己口味家里有什么一样给一点，不要太多，不然就像五香肉松了，我掰了一小块桂皮，一片香叶，几颗花椒，）电饭煲炖了40分钟左右，高压锅的话15分钟，砂锅的话也是40-50分钟左右）

步骤 3

煮到这样可以轻松撕开就可以了，捞出来控干水分，可以多晾一下。

步骤 4

包进保鲜袋，用擀面杖压平。别太用力，不要压成肉泥，让肉的纤维舒展开来。（保鲜袋尽量厚一点，不容易破。）然后用手撕成小条，尽量细一点，可以用手掌搓一搓，搓的绒绒的像毛线纤维一下。

步骤 5

撕好的忘了拍，扔进面包机后开始将调料调好，生抽 蚝油 盐 糖 调味 老抽自己根据喜好加入调色。稍微深一些有食欲。（糖可以留一点点最后再放，吃起来会有颗粒感）

步骤 6

开始搅了

步骤 7

我的面包机有肉松功能，大概1小时10分钟，没有肉松功能的可以用果酱功能，时间自己加一点。没有面包机也可以用平底锅小火慢炒，或者烤箱来烘干水分。家里还有黄豆粉加了一点，很香。

步骤 8

把紫菜撕碎 锅里刷一丁点油、小火吧紫菜抄到绿色就好了，撒上一点点盐和芝麻就是香酥海苔了。用白芝麻更好看，想要更酥脆可以用油炸一下。家里有海苔的可以直接省略这一步。

步骤 9

一小时差不多已经炒好了，这个时候还不是很干，比较有肉丝的咀嚼感，喜欢咀嚼感的炒到这样就好了。

步骤 10

舀了一部分出来做原味肉松，炒的更干保存的时间更长，我的面包机搅出来的比较碎，喜欢更绒的可以用无纺布把刀头绑起来，或者在锅里炒的用比较厚的木勺，纤维不容易搅断，会长一些。做儿童零食或者伴粥，拌饭，夹面包都很好吃。

步骤 11

再加入海苔和芝麻，我多加了一点点砂糖，增加口感，再炒20分钟左右，海苔不要太早放，不然会被水汽沁软。这个时候就是酥酥口感的肉松啦。和鲍师傅那种酥松一样的，这种酥酥的小朋友最爱啦。做海苔肉松贝，沙爹蛋糕，肉松面包都很棒。

步骤 12

晾凉了后装在罐子里，一斤肉大概出来1瓶半。炒的越干量越少。

步骤 13

电饭锅面包 夹了红豆和麻薯 都是自己熬的

步骤 14

蒸蛋糕做的海苔肉松小方，比店里还酥脆好吃！

步骤 15

又做了一盒海苔肉松小方，太香了，给料足，简直停不下来，海苔和肉松都脆脆的，蛋糕绵软，滑滑香香的沙拉酱。

百搭 海苔酥松 媲美鲍师傅的小贴士

有问题可以随时留言，下次教大家肉松的绝妙搭档，那种半透明的沙拉酱！

菜谱创建时间：2020-03-04 21:17:21