红丝绒蛋糕卷

作者： 周卉仔爱阿狸

烤盘尺寸：28*33*2 cm （烤箱自带） 配方中的奶油是最少量，可以适当增加一些让蛋糕卷的奶油馅儿更饱满。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖 20克+40g
• 芥花油/花生油 40克
• 温牛奶 70克
• 红曲粉 10克
• 淡奶油 180克
• 奶油奶酪 30-50克
• 白砂糖 20克

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做红丝绒蛋糕。

步骤 2

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱备用；

步骤 3

温牛奶、油、20g糖，一起搅拌；

步骤 4

筛入低筋面粉，继续搅拌；

步骤 5

倒入4个蛋黄，搅拌至无颗粒的糊糊；

步骤 6

倒入红曲粉，搅拌均匀，然后放一边。 这个时候可以把烤箱先150度预热5-10分钟。

步骤 7

把蛋清打发，40g糖分三次加入；

步骤 8

打到什么状态呢：提起打蛋器，有大弯钩；这是快到干性发泡的状态。

步骤 9

挖一小半打发的蛋白进面粉糊，上下翻（注意不能打圈，否则容易消泡）；

步骤 10

剩下的蛋白都倒进来，上下翻动，拌均匀；

步骤 11

搅拌后就是蛋糕糊了；

步骤 12

烤盘上放烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平，轻摔烤盘让里面的气泡振出来；

步骤 13

150度、上下火、20分钟。

步骤 14

烤好后拿出来，上面盖上纸或架子，倒扣；

步骤 15

这样倒扣；

步骤 16

趁热把烘焙纸撕下来；然后晾凉。

步骤 17

接下来准备奶油内陷儿， 其中：奶油奶酪主要是起稳定的作用，内陷想凝固感强一些的话，可以增加奶油奶酪的比例；

步骤 18

奶油奶酪+淡奶油+糖，打发到出现清晰的纹理，且奶油有光泽感，就可以涂抹了；

步骤 19

蛋糕倒回来，抹上打发的奶油，靠下这侧因为是开始卷的部位，奶油要放的多一些；

步骤 20

卷起来，注意中心的奶油要足，这样卷起来足够填充最里层的空心部分；卷的时候不要按压，否则容易裂；

步骤 21

卷好后冷藏2小时；

步骤 22

切块，完成。

红丝绒蛋糕卷的小贴士

注意： （1）蛋糕塌陷：可能是蛋白没有打发，或者搅拌方向不对导致消泡了；烤好后一定要倒扣！ （2）蛋糕卷起来后开裂：蛋白打的太发，到干性发泡了，提起来是尖尖的小三角，这个时候做成的蛋糕卷起来容易裂。

菜谱创建时间：2020-03-04 20:48:37