酒鬼花生🥜

作者： 跃民的料理笔记

实在讲，我已记不清是哪年，它闯进了我的世界。北京过去喝酒没这个，要么花椒大料水煮完了，干bao(一声），要么不去皮儿也不煮，直接凉油炸。前者是我姥姥的味道，后者是姥爷的。但也不知道哪年，我就爱上了这个所谓的酒鬼花生，本质其实就是川菜技法的干煸。这周东京连续雨天，是喝酒的好时节，遂半夜爬起来，做完之后已是凌晨两点。

用料

• 花生米 350克
• 花椒 80粒
• 干辣椒 20个
• 盐 4勺
• 糖 2勺
• 油 瞧着来

酒鬼花生🥜的做法步骤

步骤 1

花生米提前用热水浸泡30分钟。同时浸泡的 还有辣椒啊！忘记拍照了 不好意思。我用的 辣椒王和二荆条

步骤 2

浸泡结束，这时候花生米很容易去皮。揉搓即可。

步骤 3

去完皮的 花生米。加入水，花椒，大料一两掰，盐一勺进行煮制。开锅后5分钟即可，再浸泡10分钟 入入味。

步骤 4

这个过程，我们去把泡好的辣椒剪成丝。

步骤 5

煮好的花生米沥干水分。建议大家将花生搞成一半一半的。我做的时候 由于很晚了 犯懒了。导致一半是整的 另外是半瓣儿，炸的时候 半瓣儿的已经好了，整的还差火候。伤心💔做菜就是这样 你不好好对它 它就不好好对你。

步骤 6

沥干水分的花生米 入锅 倒入食用油。家里做没必要放很多油，能炒开花生米就可以了。中小火慢慢的煸炸，这个需要点时间 不要心急，着急的话 多倒油，传热快。

步骤 7

炸到花生米成白色了 炸透了。就可以倒盆沥油了 当然 如果您锅里没那么多油，跟我一样。咱就可以进行下一步了。

步骤 8

倒入辣椒和花椒中小火 烘煸。期间不停的翻动花生米 使其受热均匀。

步骤 9

煸到全部干香的时候 可以尝尝花椒脆不脆。脆了就可以了。然后关门。撒入三勺盐 一勺半糖。搅拌均匀。

步骤 10

装盘 放置一夜 第二天再食用。嘎嘣脆！

酒鬼花生🥜的小贴士

花生米掰成两掰 有利于成熟 并且完整的花生米 不易粘连调味料。掰成瓣儿的花生米 中间的凹槽可以储藏盐和白糖 吃起来更有滋味。吃的时候 花椒千万不要浪费 那个才是美味的来源 一并吃掉。

菜谱创建时间：2020-03-04 19:35:08