超软Q弹巧克力戚风蛋糕8寸

作者： 臭屁王伊伊

水浴法做的戚风蛋糕和古早蛋糕相似口感很细腻Q弹

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 5个
• 可可粉 25-30克
• 玉米油 75克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 75克
• 白醋 8-10g

超软Q弹巧克力戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

烤箱预热 160℃ 放一盘温水进烤箱 准备材料

步骤 2

锅内加入玉米油75g，可可粉25-30g。 小火加热（约65℃）：融化可可粉与油混合 融化完毕关火

步骤 3

关火后 筛入面粉 搅拌至看不见面粉

步骤 4

倒入牛奶120g 搅匀

步骤 5

加入蛋黄 搅匀

步骤 6

这样子的质地

步骤 7

现在准备打蛋白霜 加入白醋8-10g

步骤 8

75g白糖分3次加 第一次加糖：鱼泡眼

步骤 9

第二次加糖：微小气泡

步骤 10

第三次加糖：有条纹出现

步骤 11

干性打发。 打至提起有两个弯钩

步骤 12

混合面糊和蛋白霜

步骤 13

先取三分之一蛋白至面糊中搅拌均匀后再倒入剩下蛋白霜中拌匀

步骤 14

这里跟新手们强调一下手法 刮刀从两点钟方向搅至八点钟方向 再从底部旋转翻拌 顺时针转一下方向再重复 直至搅拌均匀 手法不对 蛋白会消泡 影响蛋糕卖相和口感噢

步骤 15

我的是活底模具 水浴法 底部包入锡纸才不会进水

步骤 16

上面盖上锡纸 不用盖太紧 因为蛋糕会膨胀 水浴法时间比较久 但是做完的成品会值得你等这么久。 150℃ 烤1h，时间到表面锡纸去掉 ，再烤20min

步骤 17

我的已经给顶起来了😂

步骤 18

拿出来大力震两下 再倒扣晾凉 半个钟后就能品尝了

菜谱创建时间：2020-03-04 19:23:40