什么?!不晾皮法式马卡龙!

作者： 想拥有一只西高地

先声明 这个方子是从B站的一位UP那里学来的 👉指路butter-tiger 因为喜爱马卡龙而入烘焙的坑 所以第一次烘焙尝试做了蛋白糖 第二次就直奔马卡龙！ 被颜值迷倒 完全不了解这位让烘焙界闻风丧胆的小马🌝 结局不用想 必然是…💥 在尝试了无数个方子 经历了无数次失败和接近成功的边缘后 也许是特别的缘分🎵 让我 发现了 这个方子！它不用晾皮！ 尝试过烤箱烘 电吹风吹 每次都晾不好皮快要暴躁！ 决定试一试这个方子 竟然第一次就成功了！ 第二天再做也成功了！ 这里还是提醒 不要轻易在烘焙初期就尝试马卡龙 太虐了 不要问我为什么知道🌝 如果一定要 买个烤箱温度计吧 球球了 ⚠️做小马前的自习课程： 蛋白打发 拌面糊手法 本菜谱不是教程向（因为自己也还是小白🌚 只是把这个方子分享给大家 坐标南方 空气湿度经常80%+ 之前做的很多次 都晾皮一小时 还遇到过两小时都没晾干的 这个方亲测真的做到了不用晾皮 虽然我并不知道原理是什么🤔 有大神看得出方子的奥妙的话 蹲一个解答！

用料

• 蛋白 36g
• 细砂糖 40g
• 杏仁粉 50g
• 糖粉 40g
• 色粉 适量

什么?!不晾皮法式马卡龙!的做法步骤

步骤 1

1⃣️打发蛋白，细砂糖分三次加入打发。

步骤 2

2⃣️打到打蛋头拉起呈这个状态为打发完成。

步骤 3

3⃣️加入色粉，杏仁粉糖粉混合物，用压拌和翻拌手法混合均匀。

步骤 4

4⃣️面糊呈飘带装为完成。

步骤 5

5⃣️挤盘 特意把拍照时间截图出来 这是挤完盘

步骤 6

6⃣️震盘 挑气泡 还等了几分钟 烤箱也预热好了 放进去 可以看到离刚挤完盘也才13分钟 我的烤箱实际温度是158度 烤了14分钟 温度仅供参考！温度仅供参考！温度仅供参考！每个人的烤箱都不一样

步骤 7

7⃣️裙边出来啦

步骤 8

8⃣️最后几分钟盖一层锡纸防上色 之前每次烤到最后几分钟突然就上色！气💥

步骤 9

9⃣️完全晾凉就拿起来啦 没信心烤没烤熟 所以用小刀帮助脱下来的 但还好熟了！因为还在一次次练习烤壳阶段 所以没有做夹心！打算等练到熟练后再做完整的小马！

什么?!不晾皮法式马卡龙!的小贴士

再次说明本菜谱不是教程向（因为自己也还是小白🌚 只是把这个方子分享给大家 坐标南方 空气湿度经常80%+ 之前做的很多次 都晾皮一小时 还遇到过两小时都没晾干的 这个方亲测真的做到了不用晾皮 虽然我并不知道原理是什么🤔 有大神看得出方子的奥妙的话 蹲一个解答！ 谢谢各位辽👩🏻‍🍳

菜谱创建时间：2020-03-04 19:13:49