麻香味的手抓饼

作者： siling的厨房

昨天弄的藤椒鸡还剩点香油，灵机一动用来做手抓饼再配上我自己配制的椒盐粉，香得不要不要的。

用料

• 面团:面粉 200克
• 盐 4克
• 温水 125克
• 油酥:面粉 24克
• 香油 20克
• 椒盐粉 小半勺
• 香油:花生油（煮香油用料） 100克
• 青花椒（煮香油用料） 10克
• 红花椒（煮香油用料） 10克
• 香叶（煮香油用料） 2片
• 干辣椒（煮香油用料） 10个
• 葱（切葱花） 2棵

麻香味的手抓饼的做法步骤

步骤 1

200克左右的面粉，加入4克盐和约125克的温水（用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层，水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整）；

步骤 2

搅拌成絮状；

步骤 3

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒发30分钟；

步骤 4

香油:花生油100克，青花椒10克，红花椒10克，香叶2片，干辣椒10粒，小火煮至满屋飘香即可；

步骤 5

趁着这个时间调一下油酥，准备一个小碗，加入24克面粉，半小勺椒盐粉（自制的，没有可以不用）倒入20克香油（不喜欢辣或不想弄香油的也可以直接用花生油），搅拌均匀成糊状备用

步骤 6

葱切成葱花；

步骤 7

在案板上撒点粉，将面团揉成长条；

步骤 8

用刀切成六块；

步骤 9

然后将每一小块裹一层油锁住面团水分，放在盆里盖上保鲜膜再松弛15分钟；

步骤 10

将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄，尽量擀成大长方形，然后擀得越薄越好；

步骤 11

在擀开的面团上，均匀涂抹上准备好的油酥和葱花；

步骤 12

从面皮一边开始，用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来，折成长面条；

步骤 13

然后从长条的一头，向另一头卷起来，卷的时候稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次；

步骤 14

卷好的面团放入盆里松弛10分钟；

步骤 15

用擀面杖擀成圆饼状；

步骤 16

将锅烧热，倒一点点油，小火慢慢煎；

步骤 17

一面煎至金黄反过来再煎另一面；

步骤 18

煎至两面酥香焦黄，即可；

步骤 19

稍稍冷却后，用筷子夹一下已经可以看到一层层；

步骤 20

用手撕开，就可以更清楚看到饼的层次，酥香诱人；

步骤 21

如果煎好一餐没吃完，第二餐可以用烤箱烤热来吃，上下管预热180度，烤七分钟，饼的边沿香脆可口，另有一番风味。

步骤 22

层次感更大哦。

麻香味的手抓饼的小贴士

吃的时候还可以将生菜或者喜欢的配菜夹进饼中，或涂上番茄酱等，完胜外面买的！ 手抓饼要做得层次分明，擀面皮的时候一定要擀得薄一点，这样折成长条时就能多折几下，层次就会更多。 另外，无论是面团时表面涂的油还是面皮时涂的油酥，都可以涂多一点，这样有利于层次的分明。 煎的时候，注意要用小火煎，不然容易焦。饼胚可以一次做多几个放在冰箱冷冻，要吃的时候不用解冻直接放在平底锅上烙熟就好啦！（我个人喜欢现做现吃）

菜谱创建时间：2020-03-04 18:51:58