傻瓜版鱼香鸡丝（完美复制饭店口味）

作者： 装米其林的拉达2106

鱼香鸡丝是我们家最爱吃的菜，从天津嫁来上海的我妻子，每每吃这菜都会感慨我完美复制了饭店的口味。

用料

• 鸡胸肉 2块（400克上下）
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 木耳 15朵
• 笋丝 1只，约300克
• 料酒 2勺
• 糖 4勺
• 盐 1克
• 醋 3勺
• 生抽 3勺
• 豆瓣酱 1勺
• 鸡精 1勺
• 淀粉 2勺
• 番茄酱 2勺

傻瓜版鱼香鸡丝（完美复制饭店口味）的做法步骤

步骤 1

今天菜谱中用到的计量单位勺，都是指这样的欧式钢勺。

步骤 2

腌肉 鸡胸肉切丝，讲究的切顺纹理，然后用2勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，1克盐（约半咖啡勺）腌制15分钟以上。 （Tips：鸡胸肉化冻到一半，硬硬的，又能下刀的时候，切起来最方便。）

步骤 3

配菜 黑木耳切丝 胡萝卜切丝 青椒切丝 速食笋丝备好 直接放在一起，方便等下下锅。 （Tips：若用新鲜冬笋，则剥皮切丝后，过开水烫一下即可）

步骤 4

调汁 鱼香汁调法 白砂糖4勺 陈醋3勺 生抽2勺 淀粉1勺 （我家爱吃偏甜口，若爱吃偏酸的可以把白砂糖和陈醋的量对调，总之，按照你的口味。） （Tips：一定提前调好鱼香汁，这样不仅方便，而且不容易出错。如果炒菜时再手忙脚乱添加，容易忘掉料）

步骤 5

炒肉 烧热锅，倒入油，油可以比平时做菜多一点。倒入鸡丝翻炒到鸡丝变白，盛出备用。 （Tips，小心锅沿上，鸡丝容易黏在锅壁上，要及时翻炒。若使用不粘锅则可避免这个问题。）

步骤 6

炒酱 锅刷干净，倒入油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 7

炒色 倒入肉丝，放入2勺番茄酱，1勺耗油，略略翻炒到上色。 （Tips：天津口味放的番茄酱，若不爱吃，可以不放。）

步骤 8

入料 倒入刚才备好的胡萝卜丝，黑木耳丝，笋丝，青椒丝，翻炒。

步骤 9

调味 倒入刚才调好的鱼香汁，继续翻炒。

步骤 10

功成 当胡萝卜丝炒软的时候，这个菜就好了，出锅前撒上薄薄的一点鸡精。

步骤 11

装盘 量蛮大的，我家喜欢这样做，炒一次吃两天。

菜谱创建时间：2020-03-04 18:20:57