我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团

作者： 小猪，_i2ev

吐司路漫漫。。。 开始做了汤种。 然后做了中种。 然后想汤种加中种更好。 结果都不是想要的效果。 然后研究了蛋白质含量。发现是面粉问题。 换了面粉。然后就嗨了。 记下来备用 记录时间2012.3.4

用料

• 汤种———————— 最后用78克
• 面粉 15克
• 水 75克
• 中种————————
• 牛奶 32克
• 酵母 2.5克
• 高筋面粉 150克
• 汤种 78克
• 面团————————
• 牛奶 30克
• 酵母 1克
• 蛋 20克
• 高筋面粉 80克
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 中种面团
• 成膜后加——————
• 黄油 22克
• 盐 2克

我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团的做法步骤

步骤 1

高粉➕水 搅拌均匀微波30秒，到65度。搅拌成面糊。 或者放锅里小火加热，搅拌到能看到一点纹路。 我这是锅里做的。可以多做一些放冰箱盖保鲜膜下次用。 一个吐司只取78g

步骤 2

汤种变凉后制作中种。中种只需要拌匀就可以了，室温放半小时后放冰箱第二天用。或者室温发酵到两倍大。

步骤 3

发酵好的中种面团内部有气孔

步骤 4

中种面团加到主面团，液体放下面，粉类放上面

步骤 5

揉出厚膜后加入黄油与盐

步骤 6

揉出手套膜。厚薄膜或者破洞没有锯齿

步骤 7

取出面团揉成团。醒发10分钟。

步骤 8

你可以各种整形。整形可以看另一篇菜谱

步骤 9

放到吐司盒里进行二发。 发酵至吐司盒八分 烤箱放热水，开38度

步骤 10

烤箱上下火160预热，烤37分钟。 我是海氏c40

我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团的小贴士

面团放到厨师机1或者2档揉成团。换3档揉出后膜。大概10分钟。 加入黄油和盐。1档或者2档揉到黄油吸收 3档揉出薄膜 小面包不用薄膜。

菜谱创建时间：2020-03-04 17:50:56