软绵绵的戚风蛋糕 （专业西点师傅教程）

作者： 美食创造者a

其实这个蛋糕非常简单易做！在做蛋糕的时候需要注意以下几点，就可以做出非常美味、松软可口的蛋糕了！ ●第1点：任何需要将面粉搅拌均匀的时刻需避免搅拌用力过猛、速度过快、时间过长，否则很容易将面粉搅拌起筋 ●第2点：蛋白必须打发至9分硬度，稳定性高，蛋糕才不会塌下来（蛋白状态：表面光滑无气孔，拉勾角是尖的） ●第3点：烤的时间要够，蛋糕一定要烤熟（可以用竹签在蛋糕中间，观察拉出来的竹签是否有水分，有水分即是还没熟） ●第4点：烤熟后取出来的蛋糕必须震一震，将多余的气震出来，然后倒放晾凉。 以上这4点都是防止蛋糕塌下来和回缩的重要因素，所以大家在做之前要仔细看。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 25克
• 色拉油 28克
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 2克
• 生粉 5克
• 鸡蛋 3个
• 醋 1滴
• 细砂糖 35克
• 6寸蛋糕底模具一个

软绵绵的戚风蛋糕 （专业西点师傅教程）的做法步骤

步骤 1

盘子里倒入28克色拉油

步骤 2

加入25克牛奶、2克可可粉（不喜欢巧克力味的可以不加）

步骤 3

搅拌至均匀

步骤 4

再加入25克低筋面粉和5克生粉

步骤 5

再次搅拌均匀

步骤 6

另一个无油无水的盘子打入3个蛋白（不能够有一点儿蛋黄，不然很难打发）

步骤 7

把3个蛋黄倒入这个盘子里

步骤 8

再次搅拌均匀

步骤 9

准备35克细砂糖

步骤 10

蛋白加入一滴醋（代替柠檬汁）

步骤 11

细砂糖分3次倒入蛋白里

步骤 12

打发蛋白至起泡

步骤 13

第二次加入细砂糖，继续打发蛋白

步骤 14

第三次倒入细砂糖，继续打发蛋白

步骤 15

将蛋白打发至8、9分硬度（蛋白状态：表面光滑无气孔，倒放盘子蛋白不会流下来，倒钩状是尖的）

步骤 16

先将一半蛋白放入巧克力粉浆中，然后巧克力粉浆和蛋白搅拌均匀

步骤 17

再将搅拌均匀的蛋白和巧克力粉浆倒入剩下的一半蛋白里，然后搅拌均匀（这个过程要做快一点，倒进去之后马上搅拌）

步骤 18

然后倒入模具里，震一震，把里面的气震出来

步骤 19

烤箱温度调至180度，预热2～3分钟

步骤 20

将蛋糕放入烤箱用180度温度烤15分钟（蛋糕上色）再将烤箱温度调至160度烤25分钟

步骤 21

取出烤好的蛋糕，把气震出来（同步骤18手法一样），再将蛋糕盘子倒过来放👆把蛋糕放凉（原理：防止蛋糕回缩），等蛋糕凉了之后就很容易取出来了

步骤 22

软绵绵、香喷喷的蛋糕出炉啦！

软绵绵的戚风蛋糕 （专业西点师傅教程）的小贴士

喜欢吃坚果的朋友可以将坚果烤脆，放入蛋糕酱里搅拌到一起，然后放入烤箱烤！就变成了非常美味的坚果戚风蛋糕😋

菜谱创建时间：2020-03-04 17:15:35