法式焦糖杏仁酥，满口酥脆，隔着屏幕都喊香

作者： 寻找米米

这款甜点由两部分组成，底部奶味浓郁、入口即化的酥饼，以及顶部焦香四溢、酥脆可口的焦糖杏仁，故而在味道上，它既有奶香的浓郁、麦芽的甜蜜，又有杏仁的清新；而在口感上，则是酥松与焦脆的结合，层次十分丰富。

用料

• #饼底
• 黄油 160克
• 糖粉 50克
• 低筋面粉 320克
• 蛋黄 3个
• #焦糖杏仁
• 淡奶油 65克
• 黑糖粉 20克
• 麦芽糖 80克
• 蜂蜜 35克
• 黄油 50克
• 杏仁片 100克

法式焦糖杏仁酥，满口酥脆，隔着屏幕都喊香的做法步骤

步骤 1

黄油提前从冰箱里取出，放置在温室里软化，直到用手指可以轻易戳下去的程度，此时黄油的温度尽量控制在23-26度之间。加入糖粉，用电动打蛋器开中低速打发，打至黄油逐渐蓬松，颜色发白，呈羽毛状。

步骤 2

常温的蛋黄分3次加入黄油，每一次加入蛋黄都必须彻底混合均匀。

步骤 3

蛋黄与黄油混合均匀即可，不用过度打发。

步骤 4

筛入低筋粉，用刮刀以压拌的手法，将面团混合均匀。

步骤 5

整理好的面团平铺在放了油布的学厨烤盘里，务必保持厚薄一致。用叉子密密麻麻地扎出小洞，以免烘烤时膨胀或凹底。

步骤 6

放入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤18-20分钟，出炉后放在一旁备用。

步骤 7

淡奶油、黑糖粉、麦芽糖、蜂蜜、黄油，倒入厚底的奶锅里。小火加热，微沸后搅拌均匀。

步骤 8

当糖浆熬至120度时，离火，放入杏仁片，快速翻拌均匀。

步骤 9

焦糖杏仁倒在烤好的饼底上，均匀铺开。

步骤 10

烤盘重新放回预热好的烤箱，上下火170度，中层继续烘烤15-18分钟。

步骤 11

出炉后立刻提起油布脱模，转移到案板上，趁热切割成小方块，晾冷后密封保存。

菜谱创建时间：2020-03-04 16:53:13