米粿（粳米粉清明粿）

作者： 土豆豆芽呀

不知道为什么现在全网都是糯米粉做的青团，我们从小吃到大都是粳米粉做的，感觉更加好吃，对胃也更友好。小时候是只在清明节那段时间做的，顺应时节包的也是那时候有的菜，笋，晾了一冬的咸肉，雪菜或者自制的青菜咸菜（杭州这边一道菜“炒二冬”就是用的这种咸菜）青蒜苗、豆腐干。现在逢年过节家家户户都会包点。

用料

• 粳米粉（粘米粉）+糯米粉5：1或者糯米粉更少 克
• 水（艾草水）
• 植物油 克
• 馅：
• 咸菜或雪菜
• 笋
• 豆腐干
• 大蒜叶
• 咸肉

米粿（粳米粉清明粿）的做法步骤

步骤 1

先炒馅料，所有菜的切丁，笋先切片焯水再用。热锅下咸肉丁，熬出油后加其他丁翻炒，加盐调味，出锅后放一边晾凉。

步骤 2

锅里烧水，水开后转小火，将米粉倒入锅内，快速搅拌到没有干粉关火，出锅手上抹油揉面到均匀。

步骤 3

加了艾草，把清水换成艾草水，其他步骤一样，艾草焯水后加水打成泥（焯水的锅里加盐和小苏打适量有助于保持艾草颜色去除涩味），把艾草水烧开转小火，倒入准备好到米粉搅拌到没干粉，出锅揉面团。喜欢好看点的就过滤下艾草水。

步骤 4

揉好以后取一部分分成小剂子揉圆，一部分放锅里保温，找个平的工具包上保鲜膜用力按压小剂子，压成薄皮就可以包馅了，至于怎么包，跟饺子似的不漏就好了，要好看就包点花边什么的。 包好上锅蒸，因为皮跟馅都是熟的，蒸的时间不用很长。

菜谱创建时间：2020-03-04 16:48:34