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红烧黄花鱼
用料
红烧黄花鱼的做法步骤
黄花鱼从冰箱拿出来在温水中解冻至少半小时。想要煎鱼不糊锅的窍门之一是鱼温度不能太低，至少得恢复到室温。
鱼解冻好以后刮鳞，肚子剪开，去鱼腮去内脏，注意，鳃盖内侧的黑膜尽量洗掉，肚子和腮部清洗得干干净净，有助于去腥。
处理好的鱼沥一下水分，用厨房用纸把鱼身、鱼腹、鱼腮内的水分都吸干，然后鱼身两面都切花刀（各划三刀就好）。鱼身两侧拍上薄薄一层面粉，起到进一步吸干水分、煎鱼时不溅油不破皮的目的。
蒜4-5瓣切大块（每瓣1-2刀即可），大葱一段斜切3-4刀，姜切1块好拿在手上的（擦锅用）并切3-4片烧鱼用。
热锅，手持姜块擦锅，有助于煎鱼不破皮。然后倒入油，比正常炒菜的量略多一些就可以。中火，油七成热后放入鱼，先煎一面，煎的时候可以持锅晃动几次，让鱼头和鱼尾也能被煎到。一面大约要煎3分钟，然后把铲子插入鱼身底部，再用一双筷子辅助，小心地把鱼翻个身，注意别弄破鱼皮、别搞散鱼肉。重复上面流程煎另一面。
鱼煎好以后，放入姜葱蒜和大料，在鱼身两侧小幅度的稍微煸炒一下出香味。以上均保持中火。然后，用如图这种大汤勺，料酒、生抽、香醋、白糖各一勺，大料1个，加入锅中，再加约400毫升水，大火烧开，然后转中火，盖盖子焖一下，不用一直盖盖。
烧鱼的过程中，用大勺把汤汁浇到鱼身上，让没浸泡在汤汁里的那一面也能入味。不需要一直这样浇汁，通常浇几下我就忙着做别的菜去了。大约烧5分钟，就把鱼翻个身，还是老办法，用一个锅铲一双筷子来配合着小心地给鱼翻身、别弄碎了。翻身以后另一面再烧大约5分钟，可以改小火、盖盖子焖。
看汤汁的情况，大火收汁。要注意观察了，汤汁太多太少都不好。如图这样就比较合适了，大火收汁以后汤汁变得浓稠，别收得太干，鱼肉蘸点汤汁或者汤汁拌饭那都是极好的！最后，装盘，讲究美感的可以把姜葱蒜大料都捡出扔掉，我没扔，虽然看起来凌乱点，但此时的姜葱蒜特别香，我都吃掉了，美味比美感重要啊哈哈～
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