芝麻牛奶千层糕

作者： 安心安康

首先我必须在这里特别说明一下要用到的材料及工具： 1、菜谱中用到的木薯淀粉就是用来做芋圆的那种粉，其它玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉之类的都不可以哦，因为只有木薯淀粉做出来才有那种QQ的弹性，一般的烘焙用品店和网上都有出售； 2、糖的份量可以按自己的口味增减，没有特定的要求，我这菜谱中的糖量吃起来不会太甜，但每个人的味觉都不一样，所以你们可以根据自己的喜爱增减吧； 3、芝麻一定要炒香，可以买现成的炒芝麻，也可以自己炒制，份量也是可以按自己的喜好适当增减； 4、这里需要特别说明的是，一定要准备一台破壁机，普通的搅拌机无法把芝麻打得很细腻，这样做出的糕比较粗糙，口感不好。 5、这次我用到的模具是乐葵的一个硅胶模，大家家里未必有这个模具，那么我们可以选择别的容器，不锈钢盘、不粘蛋糕模、耐热玻璃盒都可以，推荐使用耐热玻璃盒，脱模非常容易，糕体表面非常光亮平整。 6、为了美观，千层糕的底层及顶层均为黑色会比较好看，那么白色的层数会比黑色的少一层，所以方子中的白浆用料也相应会减少一些。

用料

• A黑芝麻粉浆：
• 木薯淀粉 250克
• 水 435克
• 炒黑芝麻 75克
• 白砂糖 160克
• B牛奶粉浆：
• 木薯淀粉 220克
• 纯牛奶 350克
• 白砂糖 140克

芝麻牛奶千层糕的做法步骤

步骤 1

把A材料中的糖、黑芝麻及水全部倒入破壁机中打成细腻幼滑的芝麻水，然后倒入一个大碗中。

步骤 2

待芝麻水温度降至60度左右把木薯淀粉倒入（破壁机功率比较大，要把芝麻打到细腻幼滑的程度需要八分钟到十几分钟，打完后芝麻水会变得很烫，温度太高会把木薯粉全部烫熟成团，就没办法做成芝麻粉浆了。所以要等芝麻水的温度降到60度左右，此时倒入木薯淀粉会使浆体变得浓稠，淀粉不会出现沉淀，也不会烫熟成团），用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

黑芝麻粉浆就做好了，能达到这种浓稠度就可以了。把它放一旁备用。

步骤 4

接下来制作牛奶粉浆。把B材料中的糖、木薯淀粉及牛奶全部倒入一个大碗中搅拌均匀，这样，牛奶粉浆就做好了。

步骤 5

找两个容量相等的汤勺分别放入黑芝麻粉浆和牛奶粉浆中，两个勺子容量相等会使每层的粉浆量都基本相同，每层的厚度也基本相等，这样外观才好看。

步骤 6

下面就来蒸糕了。     在锅中倒入足量的水烧开（水一定要足够多，否则蒸到后面蒸锅内的水不够了再加水要等好久才能烧开，会影响千层糕的蒸制），放入蒸架，把模具放蒸架上，把2～3勺黑芝麻粉浆倒入模具中，摊成厚薄均匀的一层，盖上锅盖大火蒸3-5分钟直至蒸熟。

步骤 7

黑芝麻粉浆蒸熟后颜色会变得比较深。

步骤 8

接着，在蒸熟的那层黑芝麻糕上倒入2～3勺牛奶粉浆，摊平，大火蒸3～5分钟，直至蒸熟。

步骤 9

牛奶粉浆蒸熟后颜色会变浅，有点透。

步骤 10

重复以上两个步聚，黑色一层白色一层，最后一层蒸10分钟再出锅。 另外，再次特别提醒一下，第一层和最后一层最好为黑色，这样蒸出来的糕比较好看。

步骤 11

蒸好之后拿到通风处晾凉，一定要晾到里外彻底凉透了才能脱模。

步骤 12

黑芝麻牛奶千层糕晾凉后就脱模吧，这手法要轻柔一点哦。

步骤 13

从顶部拍一张，乐葵模具的花纹与黑白相间的视觉冲击，看起来更具立体感。

步骤 14

脱模后就可以用一把锋利的刀把千层糕切成小块食用了。因为这是木薯淀粉做的，比马蹄粉做的更Q弹，切的时候要用点力气干净利落的切下去，这样切面会比较光滑，我通常是用干净的菜刀，感觉比较容易切。

步骤 15

黑白相间，白色的牛奶层有种透亮的色泽，很漂亮吧！

芝麻牛奶千层糕的小贴士

千层糕最好用一个带有盖子的大碗或保鲜盒盛放，吃不完可以用盖子封好，以免风干变硬了。

菜谱创建时间：2020-03-04 15:18:35