小笼汤包

作者： 爱沉思的猫

从小长在江城芜湖，伴随的早餐最爱的就是小笼汤包，一笼包子加一碗粥是最让人满足的感觉……后来因为工作地的变更就再也吃不上记忆中的味道了，年龄越大，越放不下对过去的怀念，于是经过多年的实践，终于自己搭配出了最贴近的配方，今天贡献出来，希望大家指正

用料

• 馅料：
• 猪肉 400克
• 猪皮冻 200克
• 白糖 20克
• 盐 5克
• 香料粉 2克
• 生抽 8克
• 老抽 8克
• 葱姜水 120克
• 面皮：
• 中精面粉 260克
• 水 135克
• 盐 1克

小笼汤包的做法步骤

步骤 1

猪肉馅加香料粉，盐、糖、生抽、老抽向一个方向充分搅拌拉丝后分三次打水上劲，最后拌入皮冻(用绞肉机打碎)放入冰箱冷藏

步骤 2

面粉加入盐和水揉匀，放入保鲜袋醒10分钟，下剂子约10克左右一个，擀面皮包入馅料，馅料我没称过，大约20克左右，一个小笼包约大概30克左右，不用太纠结差不多就行。

步骤 3

蒸笼垫纸加包子，水烧开后上锅蒸7分钟即可，记住闷2分钟再揭盖儿，蘸陈醋香醋或米醋这个没有规定，吃吧……好吃记得点赞收藏👍

步骤 4

香料粉配比： 花椒8g左右、陈皮5g、八角10g、丁香1.1g、小茴香8.5g、肉桂7g、砂仁2.8g、白豆蔻4g、白芷2g、甘草4g和高良姜3.9g。 打成粉末，可以使用很多次，一斤肉馅每次放2～3克就很香了。

小笼汤包的小贴士

20210830再一次更新，去掉了麻油和胡椒粉，增加了香料粉，使馅的口感更加丰富，减少了一半皮冻，增加了部分葱姜水用来提味。 今天又做了一次，我基本上每次做40个，大部分冷冻起来慢慢吃，所以今天把配方的量都修改了一下，保证不会浪费… 关于口味，因为饮食健康的原因把白糖减少了一半，如果喜欢吃甜一些，可自己添加 另外皮冻: 生猪皮焯水后用刀刮掉油脂，切成细条，取200克放入高压锅，加入生姜10克，料酒5克，加水400克，蹄筋程序约30分钟，完成后过滤出皮冻水入冰箱冷藏凝固即可

菜谱创建时间：2020-03-04 14:59:06