红糖发糕（软绵如蛋糕）

作者： Miss鄧

没有任何技巧，不需打发 无水纯牛奶一次性发酵 低筋面粉版，软绵如蛋糕 个人不喜欢吃那种蜂窝组织大 中筋面粉或高筋面粉口感粗糙的糕

用料

• 面粉 300克
• 红糖 200克
• 牛奶 300克
• 黄油 30克
• 泡打粉 10克
• 酵母 7克
• 鸡蛋 6个

红糖发糕（软绵如蛋糕）的做法步骤

步骤 1

这是方子里3分之1的量图，自行加减 准备好食材 鸡蛋提前打散至无蛋白 黄油提前软化成液体状

步骤 2

牛奶混入红糖，加热至红糖完全融合

步骤 3

也可以提前牛奶泡红糖至完全融合

步骤 4

泡好的牛奶红糖过滤到大碗中，放凉，放凉

步骤 5

放凉后牛奶加入提前打散好的鸡蛋液

步骤 6

搅拌至完全融合

步骤 7

面粉过筛加入，后搅拌至顺滑无颗粒，需要耐心

步骤 8

搅拌后加入酵母粉（耐糖高活性的酵母）

步骤 9

搅拌至融合后，常温发酵2小时左，夏天减半

步骤 10

发酵好后是起泡的浓稠状，体积也变大为两倍了

步骤 11

发酵好后加入泡打粉（泡打粉可使其非常松软）

步骤 12

加入提前融化好的黄油（黄油可用玉米油替代）

步骤 13

搅拌至完全融合，一定要完全融合，需要耐心

步骤 14

然后过滤至不粘模具里（其它模具请刷油）

步骤 15

过滤好的面糊震几下，震掉气泡， 静置至锅中水烧开后上锅蒸， 一直保持大火25分钟， 关火焖3分钟不能焖久了，趁热脱模， 最好是有透气的烤架来脱模放凉

步骤 16

开水上锅蒸，一直保持大火蒸25分钟 关火焖3分钟，3分钟不能久了 趁热脱模放凉，也可趁热吃

步骤 17

趁热脱模，这是不粘盘蒸的

步骤 18

松软却绵实，口感非常好，有着红糖独特的香气

步骤 19

300克的量也不够小朋友吃一顿

红糖发糕（软绵如蛋糕）的小贴士

1，泡打粉可以不放，但影响口感，不蓬松 泡打粉，超市有卖，天猫超市也有卖 2，黄油可以用没有气味的油替代 但是不能不放 3，发酵常温指的是春秋天，冬夏除外 夏天时间减半，冬天放40度水温里 关火隔水发酵，也可以放有发酵功能的烤箱 4，原配方里可以加木薯粉，吉士粉， 就变成了Q弹的马拉糕

菜谱创建时间：2020-03-04 14:54:31