手扯面（油泼辣子调味）

作者： 吃不停的花栗鼠小姐

面食真的太好吃了，无法拒绝…武汉还在封城中，而我…不思进取胖罐子胖摔ಠ_ಠ

用料

• 中筋面粉 400克
• 水 210克
• 盐 3-4克
• 调味料 怎么开心怎么来

手扯面（油泼辣子调味）的做法步骤

步骤 1

水量供参考！盐加入面粉中混合，水少量多次倒进面粉，慢慢搅成絮状，此时就看不到明显多量的干粉了，上手揉

步骤 2

初步揉成团，面光盆光手光，但是这个时候的面团是左边👈图里不是很光滑的样子，封上保鲜膜或者盖上湿布醒发20-30分钟，就变成右边👉图里更光滑的样子了，可以选择这个时候就刷油也可以选择揉一揉再次醒20-30分钟。

步骤 3

醒发完成把大面团分成小份，确保每一个小面团都全部裹上油，我直接放盆里了，盆底会有一层薄油润着，盖上保鲜膜，这次至少醒1.5小时！尤其前面只醒了一次30分钟的建议这里至少醒2小时。我这里的小面团每个大概123g，一个面团扯出来是封面那一盘哦。

步骤 4

面团压扁，我直接用手按的，可以不按这么宽的…按的宽了出来的成品就宽一点，按的窄出来的成品就细一些咯。拿根筷子在中间压一下，不用压太狠哦。图里能看到最左边其实我没有压到头，是怕断来着…

步骤 5

开始扯面，捧着🤲面片开始轻轻拉扯，边扯可以边往面垫上轻摔帮助施力

步骤 6

大拇指可以轻轻按在边上帮忙哦，慢慢拉长拉薄，厚度按自己喜爱，厚了肯定不好吃…但也不要过于追求薄，影响口感，而且会断哦。然后从中间刚刚压的痕迹那里扯开，一端不扯断（前面筷子没有压到头的左边就是不扯断的那一端啦），就变成长度double的一根啦～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 7

没有扯很薄，一个面团也可以扯很长哦～～滚水下锅～煮熟捞出来，过凉水更劲道～～(￣∇￣)

步骤 8

调味…emm…(兴奋状）：妈妈！快来调味了啊！( ･᷄ὢ･᷅ ) 这一盘就是上面图里的一根面哦

手扯面（油泼辣子调味）的小贴士

⚠️醒发足够时间很重要！不然会断哦@(￣-￣)@ 我想中午吃面，又不想一早起床做，所以——前一天晚上裹好油，放！一！晚！超级容易扯的～想睡懒觉的盆友可以试试哟 ⚠️醒发松弛记得封保鲜膜哦…要是要放一晚记得进冷藏哦… ⚠️调味（来自老妈的非正式建议）：辣椒在炒锅里焙一下，炒出香味再去打粉；浇油的时候别一下次就都泼下去了，分2-3次泼，每次泼上去呲啦啦的声音结束了再泼下一次。另外妈妈说她是先给葱、辣椒面、花椒粉之类的用油泼，然后再加醋，再加酱油的哦。自家习惯，仅供参考哟～ 满足～留方备用(OvO)

菜谱创建时间：2020-03-04 14:16:26