香甜薄脆到蹦起来的空心糖烧饼！

作者： 白豆蔻lady

还记得小时候路边老爷爷推三轮车卖的内种，潜水艇一样的空心糖烧饼吗？ 我前两天在家做出来了，太好吃了吧~ 饼皮薄薄脆脆，芝麻越嚼越香，还有那一丝丝的甜！ 全程只要三步，材料也简单，难易程度真的只有一颗星！

用料

• 中筋面粉 200g
• 水 100g
• 油 10g
• 盐 3g
• 白芝麻

香甜薄脆到蹦起来的空心糖烧饼！的做法步骤

步骤 1

面粉200克、盐3克、冷水100克先混在一起，用筷子搅拌成雪花絮状。 再把10克玉米油倒进去滋润滋润。

步骤 2

下手揉成光滑的面团，盖个保鲜膜，放在一边醒面30分钟。

步骤 3

30分钟后，面筋已经得到了充分松弛，不用揉，直接把面团搓诚长条，分剂子。 （温馨提示：做饼的时可以预热烤箱了， 上下火230度）

步骤 4

我尝试了好几种包法，直接面团塞糖然后擀，上下饼皮薄厚不匀，还容易擀破。 包包子的方式，饼皮容易变形，不好看。 【最容易操作、成功率最高且最好看的方法是这个】 把剂子擀诚长方形的饼皮，尽可能的擀宽、擀薄、擀均匀，一定要擀薄！！擀不薄不脆！ 然后中间撒上糖

步骤 5

再把两边捏在一起，封口。一定要捏紧实！否则后果很严重，会漏糖！ 最后用手把捏起来的褶皱，轻轻的按压平整。 糖烧饼之所以能空心，靠的就是这两层饼皮之间的空气！ 所以千万不要擀啊，很容易把饼皮里气泡搞破掉！ 就用手轻轻的按压！

步骤 6

全部做好之后，放到已经铺了烘焙纸的烤盘里。 有褶皱的一面朝下，光滑的一面朝上。 刷上水，撒上白芝麻。

步骤 7

放进预热好的烤箱里，上小火230度，中上层烤6-8分钟。 时间比较短，建议饼子进了烤箱，就地蹲守，不要离开！ 一般在3分钟的时候，饼子就都鼓起来了。

步骤 8

接下来就开始慢慢上色。 不要离开，盯着烤箱，上到合适的颜色，果断出炉！！

步骤 9

糖烧饼的进阶吃法，就是掰开后往里面塞馅！什么豆沙麻薯随你便！ 我最喜欢的就是往糖烧饼里塞冰淇淋球！啊啊啊啊外面是酥脆的，里面是冰凉软，比冰心面包还好吃！！！ （等村里小卖部有冰淇淋卖了再补图）

步骤 10

做空心烧饼比例非常重要，如果油少或者水少都会造成硬、发软的问题。 我特地做了对比实验： 3个面团，面粉克数相同，但是水油量进行调整。 1号最大，减少了油的比例。 2号黑芝麻，减少水的比例。 3号最小，是正常比例。

步骤 11

擀时区别： 1号少油版，擀时容易回缩。 2号少水版，面团偏硬，需要用大力，但是不会回缩。边缘部分不容易捏在一起。 3号刚刚好，我擀的比较厚，来测试下厚度对烧饼的影响。

步骤 12

烤时区别： 2号少水版是最先鼓起来的，接着是1号少油版，最厚的3号是最后一名。 而且2号还是鼓的最高的

步骤 13

从刚出炉的样子来看，圆鼓鼓的，似乎每个都是成功的。 但实际试吃发现，并非如此。

步骤 14

1号少油的，饼皮饼底都很薄，泡泡也很大。 但是油的滋润度不够，吃起来是干，不是酥，有点咯牙。

步骤 15

2号少水版。虽然是最漂亮的，但没想到它是最难吃的。 擀这么大了鼓那么高，里面居然还有饼瓤！ 而且整个都是软的，酥、脆一个边都不沾！！

步骤 16

3号很厚，不出意外的有饼瓤。但是饼皮饼底都还挺酥的，就是个普通烧饼。 看到了吗，朋友们！！比例很重要啊，请一定按照面粉、水、油请一定按照比例来，饼皮一定要擀薄薄的，才能做出薄酥脆的空心糖烧饼哦！！！

香甜薄脆到蹦起来的空心糖烧饼！的小贴士

你可能遇到的问题： Q1：要不要放酵母 / 是否用热水烫面？ 不放酵母。用冷水和面即可。烫面软，发面喧，只有用死面（即未经发酵的面团），才可以做到薄且脆。 Q2、饼没有鼓泡，不空心？ 糖烧饼之所以能空心，靠的就是这两层饼皮之间的空气，高温烤的时蓬起。 没有鼓泡就是你把其中的泡泡搞出来啦，跑气了！ Q3 、烧饼硬，咯牙。 油放少了 Q4、烧饼不脆，发软 水放少了。或者擀的不够薄。

菜谱创建时间：2020-03-04 14:15:53