毛毛虫面包🍶（满分推荐）

作者： 七里行Travel

一直很想做来着，终归是拔草了

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 135克
• 黄油 40克
• ＃黄金墨西哥酱
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 30克
• 蛋黄 40克

毛毛虫面包🍶（满分推荐）的做法步骤

步骤 1

所有材料称重放入搅拌桶

步骤 2

面团打至扩展阶段（即出现厚膜，戳破洞口边缘有锯齿状）

步骤 3

加入软化好的黄油 继续打出薄且有韧性的手套膜

步骤 4

打出手套膜

步骤 5

直接分割8份 滚圆 松弛半小时 环境 28度 湿度75%

步骤 6

取出一团 轻按排气

步骤 7

擀开成牛舌状 长12cm

步骤 8

翻面 底部扒一下 有助于收口

步骤 9

自上而下卷起

步骤 10

大致揉搓一下 整形成中间胖两边窄的长条形 长 14cm

步骤 11

35度 湿度85% 发酵至两倍大

步骤 12

准备酱料（美名其曰：黄金墨西哥酱） 低粉+糖粉 混合过筛

步骤 13

加入40g蛋黄 （低粉品牌 展艺）

步骤 14

搅拌均匀 浓稠度就这样 不能太稀 不然挂不住的

步骤 15

装入裱花袋备用

步骤 16

体积两杯大 大致是发酵了40分钟 （判断标准就按照发酵体积来 不要超过1个半小时）

步骤 17

挤上酱

步骤 18

送入烤箱（时间温度供参考） 倒数一层 上火200 下火180 烘烤时间15分钟

步骤 19

出炉啦

步骤 20

老弟想加火腿肠 那就切一半 底部不要切断 放进去🤭 这么一整 倒还有点像维也纳面包哦🌭 也可以对半挤奶油放水果 但是空口吃时也很赞啊！简单美味 哈哈

毛毛虫面包🍶（满分推荐）的小贴士

tips： 1.成品八条 2.只用一发 时间大大缩短 到出炉两个小时够的 3.很清淡的面包 好吃的哟 太值得一试啦~ 4.上下火不能独立控温的调185度进行烘烤 5.没有发酵箱就放在温暖的地方发酵，因为南北方气温什么也不一样。28度最佳。 6.有不懂的大家评论。原方参考曼小曼 7.不是跟做的请不要随便恶意评分🙂，真诚待人，互相尊重，谢谢

菜谱创建时间：2020-03-04 13:25:33