我用大概一斤的面粉和200毫升凉水和面,把面团揉得均匀又光滑。放在盆里,用保鲜膜或者小盆盖好,醒30分钟。每隔10分钟拿出来揉一会儿。
把醒好的面团放在凉水里,水浸没面团就可以。
凉水洗面,用手不停地抓面,揉面,把面团里的淀粉抓出来。
直到清水洗成牛奶白的颜色,把水用细筛过滤,收集到一个大盆里。重复上一步洗面,直到面团洗不出面粉。
洗好以后的面团变成了一团面筋,我感觉面筋的手感很好~
面筋撕成小块,放在蒸锅上蒸15-20分钟。如果加酵母,面筋口感会变软一些。不加酵母也可以。
面筋自然放置晾凉。
面筋切成小块备用。
等待面粉沉降的时候,可以制作调料。 调料水:八角一个,花椒少许,大葱,姜片,生抽,陈醋,冰糖,加入一大碗水煮沸。调料可按自己口味调整,煮好后过滤一下,晾凉。 蒜水:拍6-10瓣蒜,剁碎,加一勺盐,加凉开水,拌匀。 辣椒油:辣椒面和辣椒粒各一半,可以再加少许花生碎和白芝麻,用少量油搅拌,再用热油浇进去炸香。热油可以留一些,一会儿蒸凉皮用。
准备淀粉糊,淀粉糊要放3-4小时,静置之后,轻轻地将盆里上层比较清澈的水倒掉,倒水停止的点是出现少量的淀粉跟着水被倒出去。在淀粉糊里加一勺盐,把盆底儿沉淀的淀粉都搅起来,搅匀。
蒸凉皮。准备一锅水烧开,两个披萨盘,刚才做辣椒油时剩下的熟油,油刷,一大盆凉水。 在披萨盘底刷一层薄薄的油,舀一勺淀粉糊倒在盘子里,可以按自己的口味调整淀粉糊的量,喜欢吃薄凉皮就少放一些,喜欢厚皮就放多一些。 把披萨盘放在沸水中稍微晃一晃,使淀粉糊铺匀,盖锅盖蒸一分半到两分钟,直到看到面皮儿在盘底鼓起泡泡,颜色变得透明就熟了。披萨盘拿出来,放在凉水里飘着,凉皮上面刷一层薄薄的油,揭下来放着,准备做下一张。两个盘交替做更快一些~
放淀粉糊
蒸好的凉皮
揭下来之后,放在一起
准备黄瓜丝
拌在一起
加入调味料
开吃!
淀粉糊里加一勺盐,可以让凉皮更筋道。