超软全麦吐司

作者： 大脸猫的世界

40%全麦含量，波兰种➕烫种，双种吐司，室温存放72小时以后依然柔软，真是爱了~ 重点就是特别软！！因为添加了烫种，喜欢软韧弹口感的可以尝试~ 磕了不知道多少次全麦以后，终于出来一个超级满意的方子~分享给大家 ★提前一天准备好材料 很多不足，有些地方也没拍照，见谅。 这是两个450克三能吐司模具的量 （全麦粉品牌：鲍勃红磨坊高筋全麦面粉）

用料

• 波兰种
• 全麦粉 98克
• 高筋面粉 14克
• 水 112克
• 鲜酵母 3克
• 烫种
• 全麦粉 56克
• 开水 70克
• 主面团
• 粗粒全麦粉 70克
• 高筋粉 322克
• 水 230克
• 盐 9克
• 红糖 30克
• 蜂蜜 30克
• 鲜酵母 13克
• 黄油 30克
• 核桃碎（选用） 50克

超软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

★提前一晚需要准备的

步骤 2

波兰种全部材料混合均匀，室温发酵2小时大概涨到1.5-2倍大，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 3

烫种，开水倒入面粉中，快速搅拌均匀，密封晾凉，冰箱冷藏一晚。

步骤 4

70克粗粒全麦粉用70克水浸泡，冰箱冷藏。没有粗粒的话也可以换成普通全麦粉。

步骤 5

剩余的90克水，把红糖、蜂蜜、盐放进去，混合，让红糖融化，放入冰箱冷藏。

步骤 6

第二天。

步骤 7

波兰种、烫种、浸泡好的粗粒全麦、红糖蜂蜜水、高筋面粉、鲜酵母通通放入厨师机，开始打面。（黄油提前软化，或者用微波炉10秒10秒的加热软化）

步骤 8

低档搅拌成面团后，高速打成略微光滑的面团，扯开后，面筋很有弹性，有厚膜。

步骤 9

加入黄油，低速搅拌至黄油吸收，高速打到完全。（这个地方我没有拍照，是没想起来，具体全麦吐司打面状态和方法可以参照 美丽女神经 的全麦吐司方子，美丽老师有详细的讲解，我这里只是记录下我的这个全麦吐司的方子）

步骤 10

28度进行一发，发酵半小时后，可以把面团取出三折，然后继续发酵到手指戳洞不回缩不塌陷的状态，完成第一次发酵

步骤 11

分成6个面团，滚圆松弛20分钟。（不要滚圆的太紧，松松的滚圆就好）

步骤 12

擀开，拍走大气泡，然后翻面。

步骤 13

这时候可以撒一点核桃碎，也可以不撒，不要太多。

步骤 14

三分之一处对折

步骤 15

再对折

步骤 16

稍微擀开，整理一下。从上向下卷起来。点开看大图。

步骤 17

卷卷卷

步骤 18

温度37度，80%湿度进行二次发酵

步骤 19

发酵到9.5分满

步骤 20

烤箱提前预热好，我的家用小烤箱是上火170下火200烘烤30分钟，用的三能低糖吐司盒。魔笛手大风炉用150度烘烤30分钟。

步骤 21

出炉用力振两下振出热气。超级香~我发到9.5分满，然后用平炉去烤，个头属于正常，涨了一些，但是也没有大爆头，尤其还加了一点核桃碎，也会影响到面筋。主要看切开的组织，不要去过度追求大爆头哦。如果用风炉的话，个头还会矮一点~

步骤 22

切开

步骤 23

超级软

步骤 24

这个没加核桃碎

超软全麦吐司的小贴士

除了特好吃，不知道再咋形容了😆。

菜谱创建时间：2020-03-04 10:39:50