黄油核桃法式切片面包

作者： 野生酵母面包师

是的，这是适合东方人口感的法式面包，适合希望尝试法式和硬欧但又吃不惯的朋友，它非常适口。 黄油裹着核桃烘焙，香味渗透进面团组织，香气四溢。切片作为早餐和下午茶食用，在180℃的烤箱中加热2分钟，皮薄而酥脆、韧劲适中、内里柔软，嚼感舒适。

用料

• 高筋面粉 200克
• 盐 2.4克
• 干酵母 2.4克
• 法国老面 60克
• 水 50克
• 牛奶 96克
• 糖 15克
• 无盐黄油 16克
• 馅料：
• 黄油 20克
• 核桃 20克

黄油核桃法式切片面包的做法步骤

步骤 1

制作黄油核桃，先将核桃烤熟，冷却后搓去核桃皮，掰碎，尽量小一些，免得烘烤时滚落，将软化的黄油与核桃碎混合在一起备用。

步骤 2

称量面团材料，将除黄油外的材料混合，老面撕成小块加入。 注：法国老面的制作方法请见我前面写的一篇方子《法国老面葡萄干吐司》，里面有详细介绍。 不想制作老面的朋友，可以直接把老面从配方中去掉，按比例增加其他面团材料重量即可，只是面香稍逊，老化速度稍快，但家庭制作食用是完全可以的。

步骤 3

参考慢速3分钟、快速3分钟搅拌至表面光滑（参考左图状态），加入黄油，继续慢速3分钟、快速4分钟搅拌至完全扩展。根据自己厨师机的情况来掌握时间，以状态为准，我写的时间供参考。 搅拌好的面团在27℃、湿度80%的环境中进行基础发酵60分钟。

步骤 4

发酵好的面团分割成4份，进行20分钟的第一次松弛。

步骤 5

第一次松弛好的面团，正面朝上轻拍排气，再翻转将正面朝下，整理成方形。

步骤 6

按图示将面团进行三折。

步骤 7

三折好的面团进行10分钟的第二次松弛。

步骤 8

第二次松弛好的面团正面朝上，轻拍排气，再翻转将正面朝下，卷成短棍形，再轻搓两端成橄榄形。

步骤 9

整形完成后在27℃、湿度80%的环境中进行60分钟的最终醒发。

步骤 10

醒发完成的后撒高筋面粉、割刀口。

步骤 11

在割口上摆上黄油核桃。

步骤 12

先喷3秒蒸汽，上火200、下火180，烘烤17分钟。 烤箱不带蒸汽功能，可以手动加水制造蒸汽，或者不用蒸汽直接烘烤，只是表皮没有那么薄脆。

步骤 13

好的整形手法获得完美气孔，带来美妙口感体验。

步骤 14

切片后冷冻保存，食用前放室温回温几分钟，烤箱180℃加热2分钟，将得到如初出炉一样的新鲜口感，表皮薄脆，一口下去，十分惊艳。

步骤 15

上图。

步骤 16

菜谱创建时间：2020-03-04 10:33:17