软糯千层姜汁糕（纯姜汁版）

作者： Mandy_i9vh

自从移民到国外，再也吃不到这传统的中式糕点了，寻遍大小酒楼，就是找不到姜汁糕的踪影。回国后，终于在酒楼吃上了，不是觉得这家的姜味不够浓，就是那家的糕质感太硬。 家人很喜欢姜汁糕，所以就下定决心做一个适合我们口味的版本。经过了几番尝试，得出来这个够软糯，姜味浓，甘甜可口和颜色最好看的版本。 说起提取姜汁大家都会牙痒痒，毕竟是个花时间且考验技巧的活。在我的菜谱集里就有一个快速提取纯姜汁的方法，https://www.xiachufang.com/recipe/104385783/ 请点击链接查看。 姜汁无可替代，就是这款糕点的灵魂所在，黄姜的姜粉最多，味道最浓，最辣，适合喜欢浓郁姜味的厨友使用。对姜的味道没有这么大要求的可以用老姜和生姜代替。 这款糕点加入了糯米粉做调和，所以比较粘，操作时一定要看我的提示，避免粘黏破相。 最完美的颜色需要用到老红糖，颜色深可是味苦，所以需要加入片糖做调整。对颜色没有要求的可以用红糖或者片糖代替。

用料

• 红糖层：
• 马蹄粉 125克
• 糯米粉 100克
• 老红糖 100克
• 片糖 60克
• 纯姜汁 100g
• 姜汁水 280克
• 清水 240克（煮糖水）
• 椰浆层：
• 马蹄粉 125克
• 糯米粉 100克
• 椰浆 400克
• 纯牛奶 80克
• 白砂糖 180克
• 炼乳 15克
• 姜汁 100克
• 清水 200克（煮糖水）

软糯千层姜汁糕（纯姜汁版）的做法步骤

步骤 1

所需要的材料，新手可以先量好所有材料再开始制作以免手忙脚乱。

步骤 2

制作姜汁的姜渣不要丢掉，留着大有用处。

步骤 3

把姜渣放在一个大容器里，倒入280克的清水。

步骤 4

放进汤袋里挤压，可以得到280克的姜汁水，留着备用。

步骤 5

老红糖和片糖倒入240克的清水里煮糖水备用。

步骤 6

马蹄粉，糯米粉混合一起，再倒入之前准备好的姜汁水和纯姜汁充分搅拌。

步骤 7

再倒入之前煮好的红糖水，过筛两次，红糖浆完成。

步骤 8

200g水加入180g白砂糖煮成糖水，熄火趁热加入炼乳备用。

步骤 9

马蹄粉加入糯米粉，牛奶，椰浆和姜汁，搅拌。

步骤 10

加入之前煮好的糖水，过筛两次，椰奶浆完成。

步骤 11

做好的红糖浆和椰奶浆。

步骤 12

无论是红糖浆或椰奶浆，每次蒸之前都要充分搅拌，防止分层制作失败。

步骤 13

1. 取一个大容量隔水蒸，底层放大约放240g椰奶浆，蒸大概3-5分钟或直到起大气泡。

步骤 14

2. 放入200g的红糖浆，蒸大概3-5分钟或直到起大气泡。这个份量可以制作出5层椰浆层和5层红糖层，共10层。

步骤 15

可以用大汤匙辅助使液体均匀分布在表面。

步骤 16

重复以上步骤，直到所有材料倒入用完，最后一层蒸15分钟取出放凉。必须要彻底放凉才可以脱模切块，心急的可以放在冷水中浸泡底部帮助散热。

步骤 17

切之前在表面涂一层薄薄的白凉开防粘黏。切记粘板也要涂水，切之前刀子也要涂水防粘黏，手也要沾上水，一旦粘着了就容易破相。

步骤 18

用手指把边缘和底部分离碟子，需要两只手同时操作（我要拍视频就一只手来了）。

步骤 19

最好切开一半再取出，一整块太难操作，容易引起粘黏。

步骤 20

这个是100克老红糖加60克片糖的效果，颜色最好看，味道刚刚好。

步骤 21

这个是70克老红糖加90克片糖的效果，颜色相对淡一些，比较甜。

步骤 22

这个是160克红糖的效果，颜色更浅了。可以想象用160克片糖做出来的一定更浅。

步骤 23

每一层的量都要相同，做出来才好看。

软糯千层姜汁糕（纯姜汁版）的小贴士

这款软糯的姜汁糕因为加入了糯米粉相对比较粘黏，一定要放凉了再切。触碰时一定要沾水，无论是手还是刀，破相了真的让人很崩溃。

菜谱创建时间：2020-03-04 08:39:38