南方人也会做的凉皮｜洗面版

作者： jenny哈哈

自从西安回家后一直在心里默默的想念着这份凉皮、如果你和我同样喜欢这个地道小吃……跟着步骤做一遍、我敢担保你看清楚了、做第二次就是大师傅👩‍🍳

用料

• 中筋面粉 500克
• 冷水 240克
• 盐 5克
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 黄瓜 1根
• 芝麻酱 1勺
• 油泼辣子 无限

南方人也会做的凉皮｜洗面版的做法步骤

步骤 1

配方中面粉➕盐，我用的是喜马拉雅粉盐，毕竟是自己吃的，能放好的就放好点的吧

步骤 2

面粉和盐拌匀，稍微搅合一下就可以了

步骤 3

用配方中的水慢慢倒入面粉中，倒一些拌匀接着再倒，直到变成雪花状

步骤 4

上手了，直接揉捏成团，图片上这个形态就OK了，此时不用发力，因为这时候要揉透很困难

步骤 5

盖上盖子，防止水份流失，过十分钟再揉一下，这时候非常好揉了，已经可以达到图片中状态了

步骤 6

再放置半小时继续揉捏一下，你会发现比刚才更好揉了，略微整一下就可以达到图中状态

步骤 7

准备好一大一小两个盆，面团再次醒五分钟

步骤 8

经过几次揉捏和醒面，面团已经非常光洁溜溜

步骤 9

把面团放置在预先准备好的小盆中，倒入清水（我用的家中直饮机的过滤水）

步骤 10

开始洗面了…捏捏捏🤏揉搓即可，直到出现第一盆白玉般的水

步骤 11

这是第二遍洗面

步骤 12

过滤网放在大盆上，把每一遍洗面后的水倒在经过滤网的大盆中

步骤 13

这是第三遍，面筋已经慢慢形成了，看到吗？

步骤 14

你可以放置好所有工具，刷刷神剧，洗洗面团

步骤 15

这样差不多是第七遍洗面的水，浓度会明显比之前几次淡一些

步骤 16

随着一次次洗面，面筋快要成型，还不行还需要洗

步骤 17

差不多了，看看洗的水已经很透彻，再揉揉

步骤 18

OK了

步骤 19

记着😌每次洗完的水倒在大盆里

步骤 20

沉淀…等待四小时

步骤 21

把面筋放在小碗中，撒一些苏打粉，少许便可

步骤 22

揉捏均匀

步骤 23

冷水上锅蒸15分钟后拿出放凉切成需要的形状备用

步骤 24

四小时后，来看看刚才沉淀的面水

步骤 25

把上层的水全部倒干净，再加入100克热水，从底部搅合均匀

步骤 26

看现在面水的液态，状态刚刚好

步骤 27

凉皮盘子底部均匀刷油

步骤 28

大勺子一勺倒在凉皮盘子中

步骤 29

四周晃动均匀

步骤 30

预先准备好的大锅，大火煮水，把凉皮盘子放在热水上飘着

步骤 31

维持大火，大火，大火！

步骤 32

从玻璃盖看凉皮冒大泡后拿出，我很不容易拍到这张照片，灰常惊险

步骤 33

水槽中预先接好的冷水，把凉皮盘子放在水上飘着

步骤 34

几秒钟后，边缘处揭下

步骤 35

以此类推，直到做完

步骤 36

黄瓜丝切好，这不用教了吧…前面备用的面筋我切成厚条状，你也可以切成方块，随意吧，然后酱油，陈醋，芝麻酱，油泼辣子各一勺………拍照📷…拌匀………吃！

南方人也会做的凉皮｜洗面版的小贴士

1/面粉用中筋和高筋都可以，面筋会有点区别，中筋粉的面筋柔软细腻些，高筋粉的面筋有嚼头 2/揉捏面团时候均匀用力，可以节省洗面次数 3/每次用面水之前都需要用勺子从底部向上翻转一下，因为很容易沉淀 4/凉皮盘子用pizza盘也可 我用的是凉皮锣锣，有两个会加快进度，一个在凉水中，另一个可以又装好面水进锅飘着 5/全程都是冒着大泡的滚水，请勿开中火，会导致开裂 6/每层凉皮之间可以刷点熟油防止粘连 7/刚做好的面皮比较滑爽好吃，所以可以随吃随做

菜谱创建时间：2020-03-04 04:33:08