免揉易发酵快手面包

作者： 朗晴mama

没有面包机、厨师机，厨房小白，懒癌晚期也能百分百成功的面包。 好吧，免揉是骗你的，这款我揉了8分钟，没有再多了，主要靠它自己面壁发酵。发酵全长用时80分钟。 关于发酵：厨房小白对发酵会有莫名恐惧感。作为小白一份子的我，多次成功后发现只要酵母的量下够了，时间等够了，它是很好控制的，水到渠成，关键是适当时候必须等，静待花开，揉多了只是影响它的组织，与发酵无关。 关于糖：新冠肺炎期间天天烘焙，罪恶感太重，做这款包时我特意没放糖，味道毫无违和感。强迫症患者可以放1-2克盐，这样可以提味。好甜者则按我配方写的糖量来放。

用料

• 高筋面粉 120克
• 牛奶 60克
• 牛油 20克
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 芝麻 适量（可不放）
• 油 适量（刷盘用）

免揉易发酵快手面包的做法步骤

步骤 1

全蛋液留下约一勺在最后抹面包用

步骤 2

事先热溶牛油，将牛奶，酵母，全蛋液，糖（如需煮）拌匀。

步骤 3

筛入面粉

步骤 4

拌匀，封保鲜膜冷藏一小时

步骤 5

一小时后从冰箱出来时已经自带美颜了，是不是很感人。给它稍微揉个7-8分钟，封膜让它安静10分钟（什么也不用做，就让它待着。如果可以放烤箱保持40度那更好）

步骤 6

面壁10分钟后它变得更加温柔饱满

步骤 7

将面团等份分成3-6份。这个比较随意的，主要看你的容器多大。我用的是10寸吐司盒。

步骤 8

擀面棍将每份擀长

步骤 9

卷卷

步骤 10

烤箱150度预热。将容器里各面都刷一点油。将面团排到你的容器中，刷蛋液（步骤一的蛋液用在这），封膜，让它在预热的时候做最后的反省。

步骤 11

看！预热的10分钟它又进化了。我澈了点黑芝麻给它打扮一下。

步骤 12

上下火140度（记得这个时候温度比预热时要低。130-140度都可以，主要看你烤箱脾气，有温箱温度计最好，像我家机子就是比它按钮显示温度要热情的），40分钟。我在最后的8分钟改为下火。不喜欢表皮太硬的可以在最近10-12分钟改下火，温度在这时改110-120度

步骤 13

出炉倒扣散热

步骤 14

确认过眼神，它是个外刚内柔的小姐姐。表面口感有点像法棍，里面则是柔软无比

步骤 15

看组织

免揉易发酵快手面包的小贴士

这款面包是属于外脆里软那种，过两天我再更新一个里外皆柔的软妹子。 面包组织跟人家机器揉的是没法比啦，这款胜在省时省力省心(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)◞ 关于发酵：厨房小白对发酵会有莫名恐惧感。作为小白一份子的我，多次成功后发现只要酵母的量下够了，时间等够了，它是很好控制的，水到渠成，关键是适当时候必须等，静待花开，揉多了只是影响它的组织，与发酵无关。 关于糖：新冠肺炎期间天天烘焙，罪恶感太重，做这款包时我特意没放糖，味道毫无违和感。强迫症患者可以放1-2克盐，这样可以提味。好甜者则按我配方写的糖量来放。 关于温度：这款面包我特意做成小份量的，适合家庭一日份早餐，大概是6个小餐包那么大。如果计划份量加倍的亲，火力控制方面可以在140-150左右。若温度不变的话，表面会相对没那么脆，口感也是很不错的。

菜谱创建时间：2020-03-04 04:09:55