周黑鸭味觉版

作者： 吃货陕妞

😁熬过了隔离期，终于开始上班了。中午在单位点外卖，翻来覆去不知道想吃什么，突然看到周黑鸭，但是却没有一家开门的。我当时就退出了饿了么，打开京东买了鸭翅，鸭脖，和鸭肠。 🤔凭着味觉最厚意思的记忆，加上我平时卤肉的经验，还有网上各种大神的推荐，我最终定料定量，做出了我自认为成功的“任黑鸭”哈哈😃老公说还原了周黑鸭60%的味道。我到觉得不一定非要跟周黑鸭接近，只要自己觉得好吃就行哈哈😁

用料

• 鸭翅 10只
• 鸭脖 10根
• 鸭肠 1000克
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 适量
• 冰糖 20颗
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 白芪 1片
• 草果 1个
• 花椒 500粒
• 麻椒 300粒
• 干辣椒 10个

周黑鸭味觉版的做法步骤

步骤 1

我买的京东上的正大鸭肉，京东自营，送货速度快。收到是冷冻的，先泡水解冻，冷等冰块消完以后，把肉和鸭肠都分开，换水再揉搓一下，继续浸泡一个小时。把血水泡出来！

步骤 2

一个小时以后，把水沥干。把鸭脖剁成小块，鸭肠剪成小段以后装盆。

步骤 3

倒入鸭肉三分之一的料酒，抓拌均匀。

步骤 4

放入葱丝，姜丝，两勺盐。搅拌均匀以后继续浸泡一个小时。

步骤 5

把所有的大料香料用水冲洗干净以后，沥干水分备用。

步骤 6

锅烧热倒入香料，小火炒出香味出锅备用。

步骤 7

鸭肉从料酒里面捞出冷水下锅，煮沸以后撇去浮沫，捞出迅速凉水冲洗。这样鸭肉会更紧实，有嚼劲。

步骤 8

冲洗干净以后沥干水分。锅里面不要加水，放入沥干水份的鸭肉。

步骤 9

生抽一勺，老抽一勺，料酒两勺。（我用的是吃火锅的勺子，）因为我的鸭肉比较多，大家可以根据自己鸭肉的多少按照比例适当的增减。

步骤 10

大家用汤勺的话就生抽三勺，老抽三勺，料酒五勺。（根据肉量适当调整）

步骤 11

锅里放鸭肉和香料，冰糖，和调好的卤汁。倒入啤酒，我用的易拉罐，到了两罐。大家根据自己的情况，只要到肉的三分之二就可以。不加水，大火烧开以后转小火。

步骤 12

十分钟翻一次肉，让它们均匀受热，吃上卤汁。

步骤 13

翻过以后再小火十分钟。

步骤 14

然后大火收汁。收汁的时候人一定要在旁边看着，不停的翻动，小心糊锅。在这个过程中可以尝一下味，如果觉得不够甜，可以适当的再加一点冰糖。

步骤 15

刚卤出来的肉还不是很入味，也不够劲道。一定要放在通风阴凉处，过夜第二天吃是最棒的。如果实在等不及，也可以在冰箱放一个小时，也可以吃。

周黑鸭味觉版的小贴士

麻椒一定要比花椒少捏点，因为太多了就会发苦。最后收汁也是关键。要不停的翻动，让卤汁包裹每一块肉。

菜谱创建时间：2020-03-04 02:55:08