免油炸烘烤日式咖喱面包

作者： 茉兰周周

一款特别美味的面包，日式咖喱包，因为疫情期间，材料不足，做了一款简易家庭版过过瘾。 牛肉之前很难买，就拿鸡胸肉替代了，虽然也很好吃，但是还是很怀念牛肉味，期待疫情结束，再做一次牛肉的。 此配方的咖喱包可以包裹好发酵以后进行高温油炸，油温170度 烘烤的方法如下步骤 具体制作细节下面会写，这里就不多写了 配方可以做14个咖喱包，可以减半揉面的量，均分6个面包也可以。

用料

• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 120g
• 糖 36g
• 盐 4.5g
• 脱脂奶粉 12g
• 鲜酵母 12g
• 蛋液 62g
• 水 120g
• 黄油 15g
• 牛肉（鸡肉） 300g
• 洋葱 50g
• 胡萝卜丁 80g
• 土豆丁 100g
• 咖喱块 2块

免油炸烘烤日式咖喱面包的做法步骤

步骤 1

首先准备咖喱包的馅料，因为包入的馅料需要是冷藏的，热的包进去会影响面团发酵。所以需要提前制作。准备鸡肉，切成丁

步骤 2

焯水

步骤 3

洋葱切小块，放入油锅煸炒至金黄

步骤 4

放入土豆和胡萝卜粒一起煸炒后加入肉粒

步骤 5

煸炒后加入生抽和开水，大火烧开

步骤 6

加入少许五香粉和黑胡椒粉，小火慢炖

步骤 7

放入咖喱块，煮匀后关火，注意尽量收汁到干一点的状态，太稀的话会不好包馅

步骤 8

盛在碗里放凉

步骤 9

开始揉面，面团材料除黄油以外放入厨师机中，注意盐，糖和酵母不要放靠在一起，会杀死酵母。我用的鲜酵母。如果用干酵母，用量除以3

步骤 10

先慢速揉面，成团后再用快速揉面。面团揉至出粗糙薄膜后加入黄油

步骤 11

揉到完全拓展阶段，即可以拉开大片不易破的薄膜

步骤 12

放入盆中，盖保鲜膜28度以下发酵1小时

步骤 13

面团发酵好手指戳一下不会回弹，如果回弹说明还没发酵好，如果一下子泄气了，说明发酵过头

步骤 14

将面团分成40g一个，滚圆，冷藏松弛20分钟后再擀成圆形

步骤 15

包入30g咖喱馅料

步骤 16

收口处对半捏好即可

步骤 17

放入模具中进行二次发酵。30度75%湿度发酵30分钟，转冷藏发酵20分钟，不需要发酵到2倍大，大约1.5倍大即可。这是为了等会要拿出来沾面糊和面包糠不易变形，面包发酵后很容易碰破皮，进行冷藏后面包面团会变硬，再拿面团就不会影响。

步骤 18

面糊用低筋面粉加水搅拌均匀即可，稀一点，面包沾上薄薄一层，太厚的面糊烘烤后会比较干硬，如果不需要这一步也可以不做。直接烘烤

步骤 19

沾好面糊的面团放入面包糠盘子上滚一下，沾满即可

步骤 20

表面淋上玉米油，用裱花袋剪开小口子挤会比较好控制量

步骤 21

预热烤箱200度下火180度，烘烤12分钟左右。

步骤 22

烤好立即出炉

步骤 23

烤好的咖喱包是外酥内软的，油炸的好吃，但是油炸的会用很多油，炸完的油再吃感觉也不太好吃，实在不太适合家庭少量制作。

步骤 24

烘烤法就比较好，少油，也没有那么大油烟。也不会浪费油，烤好趁热吃，非常美味！

菜谱创建时间：2020-03-04 00:07:50