新手也可学会的电饭煲 海绵蛋糕

作者： 昔拾手作

本方子来自甜悦，糖量减了。电饭煲比烤箱好的地方是，温度比较恒定，不用担心烤焦或者里面不熟。只要蛋白打发到位，混合不消泡，成功率比烤箱要高不少。 自制低筋面粉教程可点击链接——http://www.xiachufang.com/recipe/104390742/

用料

• 鸡蛋 6个
• 纯牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 糖粉 78克
• 盐 1克
• 低筋面粉 100克

新手也可学会的电饭煲 海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料大集合

步骤 2

工具大集合，有电动和手动打蛋器，硅胶铲，打蛋盆，粉筛，电子秤。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄。不熟练的话使用分蛋器。如果熟练的话可以手动，在鸡蛋中部磕一下，有裂缝即可，然后扣开，扣的时候注意不要扣破蛋黄。然后左右倒来倒去，分离出蛋清。鸡蛋需要用冷藏的，比较好打发。

步骤 4

按照配方在蛋黄中倒入牛奶和玉米油，然后拿起盆摇一摇，让奶和油覆盖蛋黄表面，这样可以防止蛋黄表面干燥。完成后放一边备用。

步骤 5

现在开始打发蛋清。我的打蛋器最高是9档，现在开4档打发。刚开始可以将盆倾斜，使蛋清集中，打发出大的鱼眼泡泡后，加入盐，再打一会。盐在打发之前加也可以。

步骤 6

然后加入1/3的糖，继续打发。

步骤 7

一边打发一边逆时针转动打蛋盆。

步骤 8

打发成细腻的小鱼眼泡以后加入1/3的糖。

步骤 9

打发到有浅浅纹路，提起打蛋器后蛋白滴落不马上消失，加入最后1/3糖。用4档继续打一会，感觉糖粉溶解的差不多了以后改用9档高速打发。

步骤 10

高速打发时蛋白的纹路越来越明显。本视频为正常速度。

步骤 11

打到提起打蛋器出现小弯钩时就快要好了，这时候再打一会，但要随时注意，时间不要太长，防止打过头。

步骤 12

打到提起打蛋器出现直的小尖角就打好了。打好的蛋白霜略凝固，细腻有光泽，倒扣盆和晃动盆时蛋白霜都不会动。

步骤 13

接下来直接用打蛋器最低档打蛋黄混合液，打散均匀即可。

步骤 14

然后筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅打。打好的蛋黄糊用硅胶铲提起落下会层叠。

步骤 15

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用手动打蛋器或硅胶铲翻拌，从盆的12点方向插入到6点方向取出，同时翻转手动打蛋器，就像炒菜一样。不要画圈圈搅拌，容易消泡。

步骤 16

上一步拌匀以后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌。可以先用手动打蛋器翻拌，最后用硅胶铲整理一下盆侧面和盆底没有打倒的蛋白霜，直到看不到有白色。

步骤 17

电饭煲内胆取出，底部略抹点油，侧面不用，否则影响蛋糕爬高。然后将蛋黄糊从离台面10厘米的高度倒入内胆。倒好以后，将内胆从高处落下震两下，去除较大的气泡。然后放入电饭煲，选择蛋糕键，时长1小时，中途不要开盖。

步骤 18

时间到出锅以后，将内胆在台面上震两下，去除底部的热气。

步骤 19

然后将内胆倒扣在盘子上一段时间放凉，同时可以防止回缩。

步骤 20

蛋糕背面

步骤 21

蛋糕侧面

步骤 22

切一块蛋糕出来，可以看到组织非常的松软，捏起来有弹性，就像海绵一样。

新手也可学会的电饭煲 海绵蛋糕的小贴士

1.疫情时期如果不方便买低筋面粉，可以用普通面粉和淀粉按4比1的比例配成低筋粉，过筛两次混合细腻即可。 2.糖的量根据我的试验，从78克到100克之间都可以。 3.因为上传的时长限制，上面的视频都是4倍速播放，请大家在做的时候放慢速度。 4.我的电饭煲是4L的，本身有蛋糕按键，如果没有的话，用煮饭键应该也是可以的。

菜谱创建时间：2020-03-03 23:44:28