蛋黄蚕豆怪味蚕豆

作者： Qianliangyu

大自然的馈赠，用爷爷的干蚕豆做一款零食，疫情隔离在家，想吃零食

用料

• 干蚕豆 我用盘子装了一盘
• 茶叶，花椒粒，八角，桂皮 每样都是放一点
• 辣椒面，花椒粉，白糖，盐 适量
• 鸭蛋黄 我用了三个，这个是精髓，也可以用鸡蛋黄
• 面粉或者淀粉 适量
• 油 最后炸蚕豆用的

蛋黄蚕豆怪味蚕豆的做法步骤

步骤 1

1、干蚕豆洗净放锅里或者大一点的容器里。2、茶叶一把，花椒粒一把，八角桂皮各一小个全部和干蚕豆放一起。3、倒足开水，因为最近比较冷，所以我放在锅里小火常温一会关火，一直泡着，泡4个小时到5小时。4、然后蚕豆都变大了，剪一下剥皮，不要洗，放置一夜沥干

步骤 2

1、只要沥干没有水分，不用一夜也可以，我是刚好赶上了，第二天早上起来把蚕豆冻在冷冻柜里。2、冷冻2个小时以上，我是吃完午饭拿出来的。3、早上煮的鸭蛋留下了蛋黄，我没有胡椒粉辣椒面等等佐料，只有辣椒油和白糖盐，根据自己口味加一些佐料。

步骤 3

撒点水或者少量蛋液，有淀粉或者面粉的，多放一些，这样有面疙瘩包裹，我是因为啥都没有，所以裹的不是很多，导致蛋黄最后都脱落了，这不都是疫情逼的

步骤 4

冷油下锅，慢慢炸，刚开始气泡不多，刚开始不要翻动，免得裹在蚕豆上的东西大散了

步骤 5

因为有蛋黄，所以有很多泡沫，泡沫可以捞起来炒饭，鸭蛋黄炒饭配番茄火腿粒超级好吃，我经常买鸭蛋黄炒饭。出现这样的泡沫了就可以翻动，观察颜色，变黄后可以捞出

步骤 6

因为加了蛋黄，还有辣椒油，炸出来特别黄，冷冻过炸了特别酥脆，有面粉淀粉的辣椒面什么的，一定不要吝啬，多放，我啥佐料都没有

步骤 7

真的好吃到不行，蛋黄酥酥的，微辣

蛋黄蚕豆怪味蚕豆的小贴士

1、第一步浸泡茶叶是精髓，不去壳也可以炸，只是最后吃起来壳比较硬 2、第二步冷冻是精髓，这样才酥脆 3、第三步鸭蛋黄是精髓，整个味道太棒了

菜谱创建时间：2020-03-03 22:39:41