酸奶炼乳手撕包/吐司

作者： Venus小姗儿

买了新模具好想用哦…… 家里又刚好新做了酸奶给狗娃娃喝 剩下的悄咪咪拿来做面包

用料

• #中种
• 高筋面粉 117克
• 自制酸奶（无糖） 100克
• 酵母 1.5克
• #主面团
• 高筋面粉 33克
• 炼奶 10克
• 糖 10克
• 黄油 10克
• 盐 1.5克
• #炼奶酱
• 炼奶 5克
• 黄油 5克

酸奶炼乳手撕包/吐司的做法步骤

步骤 1

用自制的比较稠的酸奶作为面团的液体，制作中种面团。

步骤 2

用厨师机揉几分钟基本成团看不见酵母就可以了。放在温暖湿润的地方发酵3-4小时或冷藏发酵。

步骤 3

中种面团室温发了4小时~涨大了3-4倍

步骤 4

里面是这样的拉丝状态就是发好啦

步骤 5

主面团材料和中种面团混合，后油法出膜，滚圆进行一发。

步骤 6

下午室温发了1小时

步骤 7

按压排气，盖好松弛15分钟。

步骤 8

把面团擀成长方形

步骤 9

涂上炼奶酱（炼奶和融化的黄油混合）

步骤 10

切成四份

步骤 11

四条叠起来

步骤 12

切成小段

步骤 13

放进模具~（我用的是7寸17CM的中空戚风模），进行二发~

步骤 14

二发完成后，烤箱180度预热，然后在面团表面刷蛋黄，撒上蔓越莓干和杏仁片。面团发得挺高的，有模具的7.8分满。上下管175度25分钟，看情况盖锡纸哦~

步骤 15

出炉了！！

步骤 16

放凉后脱模~好看到搓手！！！

步骤 17

因为是中种法做的，淀粉老化相对较慢，懒得冷冻了，就放新买的蛋糕盒里隔夜保存吧~

菜谱创建时间：2020-03-03 21:59:00