腌咸蛏子（温州风味）

作者： ☆有你真好★

用料

• 鲜蛏子 500克
• 盐 80克
• 白酒（农家烧酒也可） 50毫升
• 一个干净尽量密封的容器
• 冷开水 500毫升
• 生姜 8片

腌咸蛏子（温州风味）的做法步骤

步骤 1

1.洗干净泥沙，找一个大一点的碗或者小盆，放入没过蛏子的水，加入烧菜量的盐，泡5.6个小时（不能过夜），中间可以换几次水，也要加同份量的盐。目的是让蛏子吐干净体内的泥沙。

步骤 2

2.把生姜8片和80克盐加到开水（500毫升）融化放凉后，倒到之前准备好的干净的容器中。

步骤 3

3.泡好后，稍微下手轻轻洗下，捞出来，切（剪）掉蛏子连接处的韧带（只用一点点），短的那边（拿起来对比下，就能看出来），使其在腌制的过程中不开壳，这里切掉就能明显感觉蛏子一下子没了呼吸。

步骤 4

4.确定水是凉了后，就把切了韧带的蛏子放到容器中，完全没过蛏子，稍微均匀分布的倒入50毫升的白酒。盖上盖子，拧紧点，放入冰箱冷藏浸泡7—10天（大蛏子可以选择多泡几天再食用，小蛏子一般7天就可以开盖食用了）。

步骤 5

5.日子腌够了，开盖时闻下有没有不舒服的味道，正常的话就是闻到一些白酒的香味，用干净的筷子夹上面的蛏子，用冷开水稍微冲下，摆放在小蝶子里，加入一些白糖，一些老酒，就可以很美味了。注意：5部分的配料没包含在上面的材料中。

腌咸蛏子（温州风味）的小贴士

属于凉性食物，小孩、胃不好的人尽量少食或不食，生腌制品很下饭，但不宜多食。 对了！要记得买裹着泥的蛏子，这样的鲜活，宁可拿回家自己洗，因为洗过的有些已经傻掉了，泡着盐水也吐不出肚子里的泥，腌了以后会黑黑的、很脏！

菜谱创建时间：2020-03-03 21:05:58