蘑菇鸡蛋娃娃菜小阪烧

作者： 鱼头鱼头小鱼头

健身餐处理简单，我经常用娃娃菜简单切丝配蛋下锅煮就是一餐。今天清理冰箱，随手加了几枚撕碎的蘑菇，成品竟然尝到意想不到的奶香。会有点类似改版大阪烧的思路，不同的地方在于选料和煮法，但味道意外很好，可以完全无油来做，也非常健康，值得试试。 这道菜非常非常简单，鲜味来源主要来自蘑菇以及蛋黄本身的浓郁香气。如果不在意额外油脂的存在，理论上蘑菇也可以采用预先油煎的思路来处理，或许能更好地吊出蘑菇本身的鲜味物质。

用料

• 娃娃菜 半棵
• 鸡蛋 2个
• 新鲜白蘑菇 2个
• 新鲜香菇 2个
• 盐 少许

蘑菇鸡蛋娃娃菜小阪烧的做法步骤

步骤 1

娃娃菜切丝，建议横切以减少食用时候的纤维感。撕碎蘑菇，切碎也可以，每个蘑菇分成四份。

步骤 2

烧开小半锅水，下一点盐，先下蘑菇们煮两三分钟。接着保持水沸腾，下入娃娃菜丝，煮至半透明软烂。

步骤 3

接着关火，尽量沥干锅中水。接着将锅置回炉灶，直接打两个鸡蛋下去，搅匀，盖盖子，利用余温焖熟。

步骤 4

焖到国内所有蛋清明显凝结，取出装盘。如果你一开始选用的是不粘锅，这时可以做出一个凝结完好的伪版大阪烧。如果你和我一样用雪平锅，并且也不是很在意卖相，直接用铲子或者勺子挖出即可。

蘑菇鸡蛋娃娃菜小阪烧的小贴士

步骤一里，注意烧开的水一定不要多，因为之后需要倒掉，加之娃娃菜自身也会出水，所以只需刚好能煮烂娃娃菜的量就好了。 由于鸡蛋完全靠余温焖熟，这里建议采用新鲜的可生食鸡蛋。如果余温足够，理论上鸡蛋会被焖到刚好熟，不会过老的状态。如果你担心食品安全，或者锅子沥水时间过长导致不够热了，可以再开火一次，约半分钟后关火，确保降温前的初始温度够高。 请注意，步骤三中，一定不要提前预先把鸡蛋打匀。我们需要的是非常密集的蛋黄的香味，蛋清可以帮助黏结菜丝，但如果提前搅匀，就会稀释蛋黄的浓郁香味。所以更适合直接打进锅里，用叉子稍微搅散就好。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:54:43