牛肉板面（跟饭店里的差不多）

作者： 一学就会一做嫌累

因为小学的时候在家乡吃过以后一直念念不忘，后来每逢有板面店我都去吃吃，有的真是一般般，最爱吃里面的辣椒 空口吃也爱，这次疫情期间在家憋的，面店也去不了就自己下手了。味道非常好。

用料

• 牛肉 500克（切块抄好水备用）
• 姜 碎末一些
• 盐 3-5克
• 辣椒 选最便宜的不辣的那种 我用了一两多 一小把（事先减掉杆子部分使辣椒进味用温水多泡一会，软的最好）
• 糖 10克
• 小茴香 大料 白芷 花椒 草果 总共一把
• 洋葱块 小香葱 香菜 都三四根
• 郫县豆瓣酱半袋
• 牛油一斤 色拉油少许

牛肉板面（跟饭店里的差不多）的做法步骤

步骤 1

首先炼牛油，切块，小火放锅里少填一点水，等水份蒸发了就出油了直到剩下少许油梭，捞出油梭。

步骤 2

放入洋葱 小葱那部分料，炸到变色捞出。再放入花椒大料那部分料。

步骤 3

这时香味已经出来，小火放入辣椒炒3分钟，再放入抄好的牛肉块，姜末炒五分钟，郫县豆瓣，糖，盐，适当混些色拉油。所有步骤都是文火小火，大约炒七八分钟填水大约500～700毫升。炖一会即可

步骤 4

最爱辣椒的牛肉板面

牛肉板面（跟饭店里的差不多）的小贴士

全程都用文火，没有那些炸料就用最普通的，我不喜欢香叶 桂皮的味道所以基本不用，里面的牛油，辣椒 郫县豆瓣是重要的，因为不只吃一顿，所以要放些盐，适量糖是调味更鲜。这些我已经吃了四五顿了，剩的料放在凉快的地方，用的时候分别掏出来放在煮面锅里。最好的口感是料都热了后加在煮好的面上面。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:18:09