拉丝麻薯蛋黄酥（豆沙馅自制）

作者： 橙加梨

个人觉得水油皮湿一点比较好操作，还有馅料多的话皮的量要预算多一点比较好，蛋黄酥皮稍微厚点没人会嫌弃的，毕竟酥脆的外皮人人爱❤️这是18个的量，因为我的烤盘只能放下9个 佛系写菜单，留着以后方便做，不用再去计算用量

用料

• 水油皮
• 普通面粉 220克
• 水 95克
• 白砂糖 30克
• 猪油 65克
• 油皮
• 面粉 160克
• 猪油 75克
• 麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 140克
• 糖 20克
• 豆沙馅
• 红豆 200克
• 白砂糖 80克
• 麦芽糖 90克
• 油 70克
• 蛋黄 9个

拉丝麻薯蛋黄酥（豆沙馅自制）的做法步骤

步骤 1

把配方里水油皮和油皮材料分别搅拌霍霍成两团面团，静置30分钟，水油皮多揉几下，不一定要揉出膜

步骤 2

蛋黄喷点白酒150度烤8分钟，蛋清拿去做咸馒头，别浪费

步骤 3

蒸麻薯：麻薯材料搅一起，过筛，盖保鲜膜扎孔蒸25分钟

步骤 4

蒸好趁热倒10g黄油（没有就用食用油）搅它

步骤 5

成团后用保鲜膜盖起来先备用

步骤 6

红豆用高压锅煮熟（或者你们有其他方法把它弄熟就好），倒进破壁机加糖和没过红豆一半左右的水，搅成泥，太稠就自己加水

步骤 7

打完的豆沙倒进不粘锅里面炒，加油（自己加的水哭着也要把它炒干😂)（做蛋黄酥的豆沙不可以太湿，不然成品放久水分都跑到蛋黄酥的皮里面去，很快就软了），炒到成团就好了，我把水换成牛奶，所以豆沙色浅一些

步骤 8

搞了这么多东西面团也醒好了，分别把它两平均分成十八份（没能把握平均的就称一下除18，自己算一个多重），然后如图包起来

步骤 9

包好后擀长条

步骤 10

卷起来，18个做好后盖上保鲜膜

步骤 11

麻薯也平均18份，蛋黄我只用了一半（有肉松的可以再加一些肉松）包起来

步骤 12

包完再包一层豆沙，豆沙不用太厚，200克红豆会用剩的

步骤 13

全部搓圆备用

步骤 14

要加肉松的麻薯10g就好，红豆沙25g

步骤 15

这是用麦芽糖做出来的豆沙

步骤 16

拿出卷好的皮再竖着擀长，卷起来（忘了拍图）全部卷好后拿一个中间一压两头对折，擀成大圆（实在理解不了怎么擀的就去搜一下别人的配方有图片辅助理解）

步骤 17

拿一个红豆球包起来，底部要包严实点，不然等下麻薯会热胀冷缩吐出来的

步骤 18

包好后凹造型，刷上蛋黄液撒上点睛之笔的芝麻😉

步骤 19

烤箱预热上下火180度烤30分钟（大家都说烤这么就，还是要根据自己的烤箱而定）要是不到15分钟上色太快就自己调低一点吧，毕竟烤箱不是都一样的，第一次做的话时间差不多的时候就在旁边盯着，不然很快就过火了

步骤 20

成品出炉，皮的层次感也出来了，蛋黄酥该有的它都有，算是一个成功的蛋黄酥吧

步骤 21

加肉松的成品

拉丝麻薯蛋黄酥（豆沙馅自制）的小贴士

我的豆沙和麻薯配方总体出来都是不算太甜的，喜欢甜的不怕胖就自己看着办加糖吧，豆沙的量有多出的

菜谱创建时间：2020-03-03 19:35:30