淡奶油吐司（中种法）

作者： 邓颜_

450g三能低糖吐司盒1个

用料

• 中种：
• 柔风吐司粉 175克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 70克
• 新鲜酵母 9克
• 主面团🍞
• 柔风吐司粉 75克
• 淡奶油 80克
• 白糖 30克
• 盐 4克

淡奶油吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

首先将新鲜酵母用常温牛奶化开再加入面粉和鸡蛋，如果是冷冻的酵母，要用牛奶加热到35度的化开，用手揉均匀表面光滑就可以，中种会比较粘，可以戴着手套操作，揉好的中种密封好放到冰箱5度冷藏发酵12个小时以后，剥开里面有蜂窝状可以使用了，如图👆

步骤 2

主面团除了盐以外，其他东西揉均匀放在保鲜袋里扎好袋口，和中种一起放到冰箱冷藏，这个叫水合法，适合夏天，室温低于10度以下都要做水合法，夏天室温27度以上都要做水合加绑冰袋不然打面面温太高影响组织口感，这点非常重要！！！

步骤 3

发好的中种和主面团都要用剪刀✂️剪成小块再开始

步骤 4

佳麦厨师机：先3档搅拌一起均匀转4档中速打5分钟，再转5档2分钟看出膜情况，8分筋就可以加入盐

步骤 5

盐用2档打2分钟，转4档3分钟再转5档2分钟

步骤 6

打到十分筋，用剪刀剪一小块两只手慢慢撑开，洞洞边缘没有锯齿状就可以了，如图👆

步骤 7

面温不超26度

步骤 8

如果粘手，用手粉和刮刀辅助慢慢拿出来，裹圆放在操作台或者金盘里盖上锅盖松弛30分钟，不要碰到表面，室温23~27度都可以

步骤 9

30分钟松弛完了以后拿出来排气，硅胶垫上撒点手粉防粘，用点力拍打，排好气

步骤 10

分成3分或者2分称重，然后裹圆继续松弛15分钟，一样也是室温23~27度

步骤 11

15分钟以后继续拍打排气，擀平

步骤 12

擀第一卷，继续松弛15分钟

步骤 13

松弛完了以后，拍它，排好气

步骤 14

这个长度

步骤 15

两圈半，参考一下

步骤 16

发酵箱发酵，我设置了40分钟，40分钟左右达到7分满，我就开始230度预热烤箱了，烤箱达到230度以后，观看吐司是否达到8分满，如果够了，就入炉

步骤 17

这是8分满的状态，烤箱230度一直保持，入炉以后，马上调上火170下火210，最底层，450g低糖吐司盒，烤21分钟

步骤 18

出炉以后震2下排一下热气倒出来，摆正，彻底凉了以后再切

步骤 19

凉透才能切面哦

步骤 20

成功的吐司是零毛孔的哦

菜谱创建时间：2020-03-03 19:13:19