纳豆面包（吴克己老师的甜面包面团）

作者： SAKIZHANG

昨天买到了两份燕京牌的日式纳豆。突然想起在一档节目中，一家日本的披萨店推出的纳豆披萨，于是也想试试可不可以做成面包呢。在吴克己老师的《主厨手感烘焙》一书中，有一款名为“青酱熏鸡”的甜面包，虽然是甜面包面团，但是内陷是熏鸡和罗勒酱。所以这种甜与咸的融合，可不可以用来和纳豆组合呢。 其实，纳豆作为发酵食品，有着每个人独特的口味习惯。作为面包馅料，我认为可以按照自己的喜好进行调整。比如和番茄酱，和糖或者直接和芥末组合！

用料

• 甜面包面团（8个面包）
• 高筋面粉 200克
• 盐 2克
• 砂糖 40克
• 奶粉 4克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋 20克
• 水 106克
• 无盐黄油 16克
• 法国老面 40克
• 纳豆馅
• 纳豆盒装 三盒
• 配料
• 白芝麻 适量
• 黄车达芝士 适量

纳豆面包（吴克己老师的甜面包面团）的做法步骤

步骤 1

主面团制作。按照吴克己老师的配方和流程。厨师机揉面。L4M4，加入黄油，L3M3完全阶段。（L为低速，M为中速，数字为分钟）。基本发酵27℃，60分钟。分割为50克每个，滚圆后中间发酵29分钟。 面团擀开后，包入馅料，沾水裹白芝麻。 我用了三盒纳豆，加上自带的酱油一共188克。平均分在了8个面团上。

步骤 2

馅料放在面团上，包成橄榄形。

步骤 3

沾水（或者用喷壶整体喷洒水）后沾满白芝麻。进行最后发酵。温度32℃，50分钟。

步骤 4

发酵完成后，每个面团上剪三刀，放入黄车达芝士丁。（我用的是大块车达芝士，自己切的丁，但是有点大，或者应该再往下按一下，最后烤出来有点流出来了哈哈） 烤箱提前预热。烤制温度上火220℃，下火180℃，共8分钟。

步骤 5

芝士流出来了。形状也需要再改进，有些倒了。

步骤 6

这款面包面团甜度并不是特别高，和纳豆搭配后，试吃后觉得馅料可以再够味一些！比如更甜，或者直接加入芥末酱哈哈！

纳豆面包（吴克己老师的甜面包面团）的小贴士

感谢吴克己老师的面包配方和流程，真的为家庭制作面包带来了无限便利！ 感谢观看菜谱。

菜谱创建时间：2020-03-03 17:01:52