生煎馒头

作者： 喜乐美食_张姐

没写水煎包的原因是因为此配方采用了南方生馒头（生煎包）的配方。 只要减少糖的用量即为北方的水煎包。 此量大概可做21个左右

用料

• 面皮配料：
• 富强粉 300克
• 酵母 3克
• 白糖 30克
• 清水 260克
• 馅料：
• 猪肉馅 300克
• 酱油 适量
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 白糖 盐的三倍
• 胡椒粉 少许
• 葱花 半颗葱
• 圆白菜（包菜/大头菜） 半个大概300克
• 香油 少许
• 面浆水 面和水的比例是1：10
• 食用油 少许

生煎馒头的做法步骤

步骤 1

先把面团和好备用，利用面团饧发时间做馅料。 圆白菜洗干净，先切丝再切丁，切完后再稍微剁几下就好。 大葱也是先切丝再切丁。

步骤 2

肉馅里先放适量酱油，用手搅匀。再倒入少许料酒，用手搅匀。继续放入盐、白糖（北方的馅料只需一点白糖提鲜就好）、胡椒粉，用手搅匀。再倒入两勺的花生油（事先凉好的熟油），搅匀后放上葱花和圆白菜丁，搅匀，最后倒上香油，搅匀，馅料就调好了。

步骤 3

取面团，做面剂（大小比包子小比饺子大），包好后，小火，上平底锅，刷少许油。

步骤 4

包好的面坯放入锅里，每个面坯之间要留一定空间，盖盖儿半分钟左右，面坯底部微黄，倒入提前备好的面浆水，有1/3面坯高就好，盖盖儿，直至面水蒸发殆尽时撒上一些芝麻就可以关火出锅了。

步骤 5

想做好生煎/水煎的关键是控制好火候。面浆水中可以放丢丢盐，这样出来的冰花有味道也好吃。

菜谱创建时间：2020-03-03 16:48:52