烤箱版脆皮五花肉

作者： 善烹

这是家庭版的烤箱脆皮五花肉，尝试之后觉得与餐厅或者熟食店相比，差别不大，除了比较费时间，过程并不复杂，也没有太高的技术要求，可以在家操作。

用料

• 五花肉
• 生抽
• 蚝油
• 白醋
• 盐
• 料酒
• 老抽
• 葱
• 姜
• 香叶
• 花椒
• 桂皮
• 八角

烤箱版脆皮五花肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉两斤，真心贵～必须好好安排！清洗干净，猪皮上的毛要去干净。偷懒的办法就是反过来用🔥烧一下猪皮，然后用刷子刷干净。我在燃气灶上烧的，记得用钳子夹肉，不然烫手！

步骤 2

把葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒下锅，加入料酒与猪肉同煮。煮20分钟左右就可以了。其实个人觉得可以不加那么多香料，不过有饕友建议这样做，我就试试看吧！

步骤 3

煮好的猪肉晾凉，间隔一定距离切段，不要切断，切到瘦肉与肥肉分层的地方就可以了，具体看图吧！然后用酱汁刷肉身，猪皮上不要刷，保持干净。酱汁用2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、一勺糖、一勺料酒混合调制。大概按这个比例，家勺子稍大，调完了就有这么多。腌制2小时吧！

步骤 4

用锡纸把猪肉周围包裹起来，只留出猪皮的部分。然后用针在猪皮上刺小孔，这里建议刺得越密集越好，能够使猪皮烤制的时候翻花，也更脆！我扎得不够密，烤完的猪皮不够漂亮！

步骤 5

之后在猪皮上刷一层白醋，再抹上盐。盐要抹得均匀一些！有些帖子说要先抹盐，再刷白醋。我总觉得这样会把抹好的盐给刷掉，所以反过来操作了！

步骤 6

进烤箱，上下火200度，先预热，然后把肉推进烤箱，时间设定40分钟！接下来耐心等待吧！

步骤 7

烤完的肉还在滋滋的冒油，闻着挺香！表皮上凸起的白色应该就是扎针孔后的翻花了，我扎的有点随意，皮上的效果不理想！

步骤 8

猪皮上要用刀稍微刮一下，之前可能是抹上去的盐结晶发黑了，处理完了猪皮还是比较漂亮的！

烤箱版脆皮五花肉的小贴士

1.猪皮上扎针孔必须耐心，扎得密集一些，会让皮更脆。 2.烤制过程中还是看一下吧，我没留意，结果焦了一块。 3.腌制的酱料其实可以随意安排，自己喜欢就好。 4.还是建议不要放那么多香料一起煮了，猪肉原本的香味被盖掉了！

菜谱创建时间：2020-03-03 16:40:54