咸蛋黄肉松豆沙蛋黄酥 玛捷斯magimix

作者： 呼噜大猫

v：janeyoung_23，请备注来自下厨房 一份可以做20枚，生咸蛋黄撒白酒，烤箱预热180度烤10分钟即可

用料

• 酥皮： 18g/个 20个
• 自制猪油 122克
• 中筋面粉 244克
• 水油皮： 28g/个 20个
• 中筋面粉 300克
• 猪油 90克
• 细砂糖 50克
• 水 122克
• 内馅： 20个
• 自制豆沙 25g/个 20个500g
• 肉松 10g/个 20个200g
• 洒点白酒烤熟的咸蛋黄 20个
• 进烤箱前全蛋液打散表面薄薄刷一层 适量
• 黑芝麻 适量

咸蛋黄肉松豆沙蛋黄酥 玛捷斯magimix的做法步骤

步骤 1

酥皮：食物处理器大碗大刀，放入酥皮材料，auto45秒

步骤 2

打成如图，具体状态时间和猪油软硬度相关，自己做适当调整

步骤 3

用刮刀刮一下就成团了，保鲜膜包好备用，如果天热要放冷藏

步骤 4

水油皮，所以材料放入食物处理器大碗大刀，auto10秒，速度调到10/10秒

步骤 5

基本成团

步骤 6

放入主锅加一字刀头，烹饪师模式，小盖子打开，3分钟/速度9，取出后保鲜膜包住冷藏10分钟松弛面团

步骤 7

油酥18g一个，水油皮28g一个，都秤好，边秤边保鲜膜盖好，不要被吹干了

步骤 8

豆沙，肉松秤好

步骤 9

豆沙把肉松和蛋黄都包进去备用

步骤 10

先从水油皮开始

步骤 11

水油皮把酥皮包起来，不混酥的重点：水油皮醒透，有一定韧性，水油皮和酥皮的软硬度要一致，不然很容易破皮混酥，夏天操作就要开空调

步骤 12

还是盖好保鲜膜，按顺序包，按再按之前做的顺序来擀

步骤 13

收口在下从中间往上下分别擀3次，擀长，动作轻柔，不要擀破

步骤 14

翻面，卷起

步骤 15

收口向下放置，盖保鲜膜，一批全部操作完进入下一步

步骤 16

后面一个步骤，面团往最长的两端压下去擀

步骤 17

擀长

步骤 18

翻面卷起

步骤 19

收口向下，盖保鲜膜，全部操作完成

步骤 20

将面团按压扁

步骤 21

擀圆擀薄，边可以更薄点，更方便包

步骤 22

包裹好内陷，收口，烤箱预热200度上下火，入烤箱中层，烤25分钟

步骤 23

上下火200度25分钟，下次我再加烤5分钟试试

步骤 24

出炉啦

步骤 25

来个美图

步骤 26

酥掉渣

咸蛋黄肉松豆沙蛋黄酥 玛捷斯magimix的小贴士

v：janeyoung_23，请备注来自下厨房 一份可以做20枚，生咸蛋黄撒白酒，烤箱预热180度烤10分钟即可

菜谱创建时间：2020-03-03 16:19:46