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自制凉皮(洗面版)的做法

自制凉皮(洗面版)

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作者: 风飘飘_5or1
风飘飘_5or1
二宝目前快三岁了,是婆婆一手给带大的,真的非常感谢她!听说婆婆从老家来了,她很喜欢吃凉皮。于是洗面到凌晨,做给婆婆和家人吃,同时也表达一下对婆婆的谢意!每位父母为了子孙都默默无私地奉献着自己,真的辛苦了!感恩!感谢!

用料

自制凉皮(洗面版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

500克面粉和成光滑面团,盖上盖子静置20~30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置好的面团,加入凉水量没过面团即可开始洗面(如图)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所谓洗面,就是双手对水中的面团反复进行揉搓和拿捏,随自己怎么喜欢怎么来。这是第一次洗的(第一次洗的时间稍微长一点)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗出来的面水千万不能倒掉(就是用这个沉淀后的面水来蒸凉皮的),收集在另一个干净的容器内

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再继续洗面团,这是我洗第三遍的时候,面团基本已经不成型了,这时倒面水时一定要用筛子把不成型的小面团渣过滤出来,再揉进面团一起继续洗

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多洗第五六次的时候,面筋已基本形成

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复洗面差不多八次到十次,甚至十几次,这个都不一定的,才可以完全把面团洗干净,这是我洗到第九次的状态,这个是不行的,还得继续洗

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗到像图片中水完全清透的程度,面才算洗好了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是洗好的满满一大锅面水,至少需要沉淀四个小时(我一般习惯前一天晚上洗,第二天直接蒸)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的就是面筋了,放在盘子中稍微整理一下,上锅蒸20~30分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的面筋晾凉,手撕成块备用(个人觉得手撕比切的好吃😋,大家可以根据自己喜好来)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是沉淀了一个晚上的面水,已经明显形成上下分层,需要慢慢倒掉表面发黄的水,直到看到雪白的面糊为止

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤好的面糊搅拌均匀后,咱们就可以开始蒸凉皮了,提前给锣锣刷好油(为了防粘和凉皮容易脱模,所以一定要刷油)倒入适量面糊,放入滚开的水中

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样蒸到凉皮表面鼓起大泡就好了(大概需要两分钟的样子就蒸熟了)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后迅速取出锣锣放入凉水中,这样做是为了给锣锣底部降温,同时使凉皮容易脱模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉的凉皮,用一根筷子沿锣锣壁划一圈,凉皮就轻松的取下来了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瞧!Q弹的凉皮就做好了!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮蒸的好还不行,调料也很重要,来吧!凉皮摊儿支起来,5块一碗

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有没有馋到流口水呢!

自制凉皮(洗面版)的小贴士

1.面糊中加盐是为了口感更筋道,所以一定要加盐 2.加少量淀粉是为了凉皮看起来更加透亮

菜谱创建时间:2020-03-03 16:12:50
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