港式/广式炖牛腩（铸铁锅版）

作者： 小七麻麻77mm

2020.3.3 去年也就是2019年，和好朋友去了香港三次，去打宫颈癌疫苗，最后一次去的时候去过旺记冰室吃了份滑蛋牛腩饭，那个牛腩味道鲜美，入口即化，滑蛋也是很嫩很顺滑，至今难忘 自己在家虽然也炖过牛腩但是没有达到那种感觉，这次用了这个菜谱，感觉可以比较好的复刻这个炖牛腩了，如果以后再尝试别的我会再改进菜谱，记录菜谱也是为了记录下当时的心情和做饭的感觉吧

用料

• 食材
• 牛腩 2斤
• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 2根
• 调料：
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角、桂皮、香叶 适量
• 蚝油 1大勺
• 柱侯酱（灵魂） 3大勺
• 花生酱 2大勺
• 玫瑰腐乳汁 2大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺

港式/广式炖牛腩（铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

准备食材和调料

步骤 2

牛肉切块浸泡15分钟然后冷水入锅焯水，加葱结，水开再焯5分钟，出锅洗净沥干水分

步骤 3

把调料里面的蚝油、生抽、老抽、料酒、柱侯酱、花生酱、腐乳汁拌匀成酱料

步骤 4

铸铁锅大火加热，放油，油热后放姜蒜炒香，再放入牛腩炒至有点变色，然后放入香料和酱料炒至裹满酱料

步骤 5

加水没过牛腩，加葱结，大火烧开转小火炖1个半小时以上

步骤 6

胡萝卜白萝卜去皮滚刀切块

步骤 7

牛肉炖的差不多了可以放入萝卜炖，再炖个25分钟左右，最后加点糖

步骤 8

最后大火收汁就可以了

步骤 9

这是炖第二遍，汤汁更浓稠，牛肉更软烂

步骤 10

顺便做了个滑蛋牛腩饭

港式/广式炖牛腩（铸铁锅版）的小贴士

1、2斤牛腩我们一家人吃了两天，一家三口一斤半牛腩足够了 2、萝卜也可以换成土豆，土豆的话最好炸一下再炖，用土豆汤汁应该会更浓稠 3、这个汤汁用来拌饭煮面都炒鸡好吃的 4、炖牛肉一定要一个半小时以上，两个小时最好，牛肉会酥烂 5、炖牛肉的时候水不要太多了，我的水多了收汁收了好久 6、调料加好以后自己可以尝尝味道，随意调整，盐可以不放了，这些调料都有咸味了 7、没有铸铁锅的话砂锅或者汤锅炖都可以，不过炒牛肉这一步要在炒锅里炒好再移到汤锅里炖

菜谱创建时间：2020-03-03 15:04:40