白切鸡

作者： 包罗万象2020

广东有句俗话：无鸡不成宴。无论是节日还是请客设宴，几乎都少不了一道白切鸡。白切鸡又名“白斩鸡”，清人袁枚在《随园食单》中称之为“白片鸡”。如今，在粤菜菜式中，鸡的菜式有200余款，而最为人们百吃不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

用料

• 肥仔鸡一只（约750克）、姜蓉50克、葱白丝50克、精盐5克、生油60克。

白切鸡的做法步骤

步骤 1

将姜蓉、葱白丝、精盐、熟油拌匀，分成两小碟盛起待用。

步骤 2

将鸡洗净，放入微沸的汤中浸没（浸时将鸡提出两次，倒出膛内水，以保持膛内外温度一致），约浸15分钟至熟，用铁勾捞起，先在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，然后用洁净毛巾擦干表皮水分，扫上熟生油，斩件上碟，砌回鸡形即成。食时跟姜、葱佐料蘸吃。

白切鸡的小贴士

1．选用新鲜肥美的仔鸡。 2．浸鸡时火候不宜过猛，要慢火浸熟。 3．浸熟后要用冰水过“冷河”，保持鸡质皮爽肉滑。

菜谱创建时间：2020-03-03 14:59:16