田野知上-脆到渣的掉渣酱香饼

作者： 田野知上

买不到好吃的酱香饼，自己做。。 以下成品，饼适合4-5人。 酱有多，可以冰箱冷藏保管，做拌面，拌粉，都可以。 1：面粉根据品牌、季节地域的不同。吸水性会不同，留出10g左右水看着加。 2：菜谱用的是五得利5星粉，写于春季广州。 3：材料看上去复杂，实际可以灵活运用，我经常自由发挥主体保持F4配置，即：豆瓣酱，咖喱块，番茄酱，十三香。 4：由于豆瓣酱品牌差异，最好尝一下口味。

用料

• ●面团
• 中或高筋面粉 500克
• 热水 150克
• 温水 150克
• 手油 50g
• ●油酥
• 热玉米油或花生油 50克
• 面粉 50克
• ●酱，分量不用太严格 以下材料依次放入
• 玉米油花生油均可 100克
• 鲜香菇碎（可选） 3朵
• 蒜末 50g
• 豆瓣酱（推荐丹丹） 50g
• 番茄酱 10g
• 十三香 5g
• 咖喱块（好侍百梦多） 1块（约20g）
• 鸡精 5g
• 朝天椒（可选） 20g
• 熟花生（可选） 10克
• 熟芝麻（可选） 10克
• 葱切碎 5-6颗（中号）

田野知上-脆到渣的掉渣酱香饼的做法步骤

步骤 1

面粉分两半，一半加热开水快速拌一下，另外一半加温水搅拌，这个面团水份偏多，预留10g酌情添加外，不要随意加粉，掌握不好的大厨们，揉的时候手上抹点干面粉即可，多揉揉。光滑后，抹点油放一边松弛备用。

步骤 2

油下锅，小火，酱的调料按照顺序依次放入，炸干水份，

步骤 3

温凉即可放入料理机打成糊备用

步骤 4

油酥的油加热，倒入面粉里，搅拌均匀，备用。

步骤 5

面团分成4个，擀成直径20cm左右的圆，抹上油酥。切成5块，最后一块大点。

步骤 6

依次向里包，最后一块裹住全部面团，团圆一下，放一边松弛。依次处理好其他几个面团。嫌麻烦的，以上4-5-6三个步骤可以省略，我喜欢这样做是因为成品分层又酥脆。

步骤 7

电饼铛预热，速脆档（中大火）加点油，取一个面团，压扁，擀开，大概比电饼铛直径大一点宽幅，然后擀长条，大概就是25×50cm左右。不用太薄。用擀面杖卷起来辅助放入电饼铛。

步骤 8

一头开始放，一边放一边推，最后撒一把芝麻。翻个面。

步骤 9

盖上盖，继续3分钟左右

步骤 10

刷一点酱，注意夹层里，也刷上。撒葱花，芝麻。再盖盖，1分钟，煎一下葱花和芝麻。

步骤 11

我喜欢酥脆的口感，成品切的时候都在掉皮，美死了。

步骤 12

层次分明，酥脆掉渣。

步骤 13

剩下的酱可以做拌面，密封保管，冰箱1个月没问题。

菜谱创建时间：2020-03-03 14:53:57