粉蒸肉（从自制蒸肉米粉开始）

作者： meimeixm

我的父母都是重庆人，粉蒸肉/扣肉/夹沙肉/咸烧白以前也没少吃，特别是小时候一到过年我爸总会念叨这四样菜，可是妈妈总会说太肥了，最多做两种，后来老父亲随我在深圳住了九年，也常常会做这几样菜，老爸爸的手艺也是超级棒的，但说实话，我还真没学着怎么做，有爸妈的孩子总会觉得只要有爸妈在，想吃什么说一下就好了，从去年开始老父亲回老家了，说年纪大了不来了，搞的我想吃粉蒸肉都是买的米粉料包来蒸，但因为平时不喜五香味也不喜辣味的粉料，所以很难买到合适的蒸肉米粉。这个春节对于我来说，最大的收获是能够把放寒假在家的儿子拉到厨房来学做菜，母慈子孝的画面甚是开心，今天儿子给我推荐了一个在抖音上看到的“邹小河”做的各种川菜，他说上面的菜特别的诱人，其实我和大多数的家长一样平时有点排斥孩子刷抖音，但这个春节发现朋友圈里不少人晒油条/晒蛋糕，说都是从抖音上学的，所以凡事皆有两面性是非常正确的。果然被我发现了蒸肉米粉的用料配方和如何腌制的方法，好开心，马上开始试着做一下，成品出锅后好香好香。 注明：本菜谱的用料和做法皆是学习抖音中”邹小河”的视频，只是因为儿子不吃辣椒/我不吃五香粉而没有加这两样调味料，但自做主张的加了三勺熟的白芝麻粒。另外家中只有土豆，所以并没有放视频中的红薯。

用料

• #蒸肉米粉材料
• 1、糙米 200克
• 2、糯米 100克
• 3、八角 1-2个
• 4、花椒 20粒
• 5、熟芝麻粒（自做主张添加的） 2-3汤匙
• 邹小河老师的米粉料加了辣椒面和五香粉，没有芝麻。
• 6、辣椒面 20克
• 7、五香粉 5克
• #拌五花肉用料
• 1 五花肉 300克
• 2 白砂糖 1勺
• 3 郫县豆瓣 4勺
• 4 姜蒜水 4勺
• 5 生抽 3勺
• #土豆 3个
• 盐 根据土豆块的多少撒一点点，只是调点底味

粉蒸肉（从自制蒸肉米粉开始）的做法步骤

步骤 1

称量好蒸肉米粉的配料

步骤 2

五花肉切稍厚一点的片，加一小勺白糖、三勺生抽、四勺郫县豆瓣酱/四勺姜蒜水一起腌拌

步骤 3

不沾锅洗净烧干，将米粉料入锅内小火慢慢炒，待糥米粒略显黄色时候加入了三勺熟芝麻粒同炒片刻，越炒会越香，花椒的香味儿混杂着芝麻粒和米香八角香，真的很好闻。记得别炒糊了，米粒略黄之后就可以关火出锅了。

步骤 4

家里有一个平时用搅打肉馅的机器，可惜搅打肉菜非常好用，但对这种颗粒较硬的米粒效果不是很好，特性是糙米基本打不碎，果断换机器

步骤 5

飞利浦的料理机一次不能多放，以免损坏刀头，先少量多次搅打

步骤 6

待全部打碎后又全部放进机器里再次加工一下，蒸肉米粉不需要很细很细，颗粒较粗一点更好。

步骤 7

300多克的米粉加工完以后，空气中都漂散着很好闻的香味儿。

步骤 8

来个大合影吧，土豆切小块，用水泡一下以免氧化发黑。视频中给的肉粉配比是100克：120克，我没有称量，只是按大概的感觉拌了米粉。

步骤 9

土豆块用一点点盐腌拌一下垫在碗底，撒了少量的米粉。

步骤 10

拌了米粉料的肉肉铺在土豆块上面。

步骤 11

这是一个当年买锅时送的蒸肉的容器，说实话真的很好用。盖上电压力锅盖，选择煮肉的键开始。

步骤 12

时间到，打开盖好香啊，夹起一块尝了一下，肉肉已经非常软烂了，但有很少的米粉粒有点夹生，没关系，再来

步骤 13

开饭了，太香了，特别特别好吃，成功了，今天吃饭时还专门把我做的这道粉蒸肉炫给老父亲看了一下，我在屏幕的这边吃着香香的粉蒸肉，馋馋老父亲，当老父亲听说我是自制的蒸肉米粉，对我竖了个大拇哥。

步骤 14

开吃开吃，蒸肉的米粉还有不少，翻翻冰箱，还有羊肉，让我想起了重庆合川有一道常常在街边小店可以看到很小的竹蒸笼一摞至少10层的名菜“羊蒸碗”。真是吃货啊，刚刚吃完了这一道，马上就想到了下一餐了！

粉蒸肉（从自制蒸肉米粉开始）的小贴士

这道蒸肉米粉出品后味道很棒，除了加工蒸肉米粉有点麻烦以外，所以如果想多做一些备用可以成倍增加。（注：这个菜谱中的米粉可以做两次）通常粉蒸肉多会选用五花肉，如果不喜欢吃肥肉的，可以做粉蒸排骨也是很好吃的，当然也不仅仅是局限于猪肉，牛羊肉都是可以来做粉蒸肉的，垫底的菜除了土豆/红薯，还有南瓜/芋头甚至藕/花生米都非常不错

菜谱创建时间：2020-03-03 13:19:26