广东叉烧大包

作者： 包罗万象2020

用料

• 五花肉1200g

广东叉烧大包的做法步骤

步骤 1

肉腌制 五花肉1200g / 鸡精12g / 盐11g / 白糖100g / 生姜12g / 砂姜粉2.4g / 白酒20g / 叉烧酱16g / 葱段12g / 洋葱12g / 南乳60g / 红曲米适量 1.将所有肉腌制原料搅拌均匀，保鲜膜封住腌制5小时以上 2.腌好后300度烘烤15分钟，如用烤箱，烤到八分钟时翻面 3.烤好的叉烧切丁备用

步骤 2

叉烧芡 水450g / 鸡精4g / 生抽75g / 白糖180g / 生姜10g / 玉米淀粉50g / 澄面40g / 色拉油40g / 葱段10g / 洋葱20g / 麻油10g / 红葱头10g / 蚝油75g / 老抽40g / 面粉20g 1.色拉油、麻油烧热，将姜、洋葱、葱段、红葱头倒入，入味后捞出干物留油备用 2.将白糖、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、混合煮成酱汁 3.将水加入玉米淀粉、澄面、面粉拌匀，再倒入煮开的酱汁中，用力搅匀勾芡 4.倒入做好的叉烧丁，制成叉烧包肉馅

步骤 3

面皮 低筋面粉1000g / 耐高糖酵母10g / 盐2g / 白糖200g / 泡打粉20g / 水450g 1.所有面皮原料混合均匀，和成面团 2.面团放入压面机压成光滑面片，卷成条，按每个100g揪剂子 3.剂子擀匀，每个包入30g叉烧馅，包完后35度发酵60分钟，入炉蒸制10-15分钟即可

菜谱创建时间：2020-03-03 12:03:40