咸肉鲜笋烧河蚌

作者： 食尚先生餐饮料理

蚌与鲜笋、咸肉本来就是绝配，苏南一带一直就有河蚌、咸肉、鲜笋同炖美食吃法。 春笋的清鲜和咸肉的一丝腊味融合得恰到好处，鸡汤的加入让整道菜的鲜度有了大幅提升。成品汤色更清亮，尝一口，鲜掉眉毛!

用料

• 河蚌肉 200克
• 咸肉 100克
• 春笋 100克
• 蚕豆瓣 35克
• 小葱 15克
• 生姜 5克
• 料酒 15克
• 色拉油 10克
• 鸡汤 200克
• 味精 2克

咸肉鲜笋烧河蚌的做法步骤

步骤 1

预处理： 1.将鲜笋、咸肉分别切成厚约1厘米的片状。 2.将小葱切段。将生姜切菱形片。 3.将河蚌腮、内脏去除，用肉锤将河蚌肉质捶打松软，清洗干净，用刀切成条状。

步骤 2

锅中加入清水，烧开，分别将河蚌、咸肉、竹笋和蚕豆放入沸水中焯水，捞出。

步骤 3

锅中加入色拉油，加入小葱和生姜炒香，加入鸡汤、河蚌、咸肉、竹笋和料酒，小火焖煮约15分钟。

步骤 4

将蚕豆加入汤中，加入味精调味，烧开。

步骤 5

将菜品装盘即可 。

菜谱创建时间：2020-03-03 10:02:00