春天必不可少的本帮菜-腌笃鲜

作者： KyleCCC

腌笃鲜，可以说是本帮菜最具有代表性的菜之一，而且只在春天可以吃到，现在就教大家做法

用料

• 春笋 4-5根
• 咸肉 1块
• 蹄膀 1只

春天必不可少的本帮菜-腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

蹄膀去毛，用刀刮完，放火上烤一下，去毛效果更好

步骤 2

蹄膀切块划刀，这步不是必须的，整只蹄膀也可以炖，切一下可以炖得快一点

步骤 3

咸肉切片或块都可以

步骤 4

春笋切滚刀块

步骤 5

把蹄膀放入砂锅，冷水下锅，加2片姜和黄酒

步骤 6

水开后，撇掉浮末。我看许多帖子会教人把肉先焯水来去掉脏东西，不建议这么做，如果肉之后是拿去炒的OK，做汤先焯水，白白浪费的第一道原汤是补不回来的，饭店里可能会加一些浓缩汁，家里是没有的，所以还是建议多花点功夫，慢慢把浮沫多撇几遍

步骤 7

浮沫撇清后把咸肉加入，小火炖煮一小时 一小时后把春笋放入再炖煮一小时 加盐，这步也不是必须的，因为已经放了咸肉，每块咸肉的咸度不一样，放的咸肉的量也不同，所以大家根据自己喜好看看是不是需要加盐。如果已经咸了，就多加点水。然后就完成啦。滋味大家自己体会，反正我特别爱。

菜谱创建时间：2020-03-03 09:37:01