酥脆蛋卷（儿时的记忆）

作者： 开心果妹的麻麻

想了好久儿时记忆的蛋卷，在最近总算实现蛋卷自由了，窝在家里玩转面粉，好在近来快递正常了，于是买了这个蛋卷机，到家迫不及待做了起来，也许是基于多年的烘焙经验，做起这个蛋卷感觉得心应手。第一天就做了两次大约做了四十几根，把两神兽一周的小零嘴搞定哈哈😄 这款蛋卷真的非常酥脆，清香，打开密封袋扑鼻而来的清甜香气，忍不住一根一根往嘴巴里塞。简单的食材，感兴趣的可以试试不会失望的。

用料

• 低筋面粉 100克
• 白砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 牛奶 125克
• 鸡蛋 一个约60克（带的壳量）
• 熟黑芝麻 少许（也可以不放）

酥脆蛋卷（儿时的记忆）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛后依次加入牛奶、玉米油、鸡蛋。

步骤 2

用蛋抽搅拌均匀后加入少许黑芝麻，拌均匀。静止片刻。（用"之"字搅拌，以免面糊起筋影响蛋卷口感） 【重点】最近我发现一个小技巧可以做的更加酥脆，那就是把混合均匀的面糊过筛一遍。做出来的口感真的比之前酥好多。 【注意】如果放黑芝麻，一定是过筛后再放黑芝麻。如果做原味就不用考虑这点了。

步骤 3

蛋卷机预热好后，舀一勺面糊滴落在蛋卷机盘中央。不能太多，一勺先试试看。太多了面摊开了有边缘部分受热不到的。

步骤 4

蛋卷机盖好，冒蒸汽一会，属于水份蒸发现象，等没有水汽冒出时快要好了，揭开盖子看看，如果上色就可以用筷子沿着一个方向卷起来。速度要快，不然蛋卷皮很快干了脆了。就不好卷了。卷的时候小心烫手，先用硅胶铲把蛋卷皮铲起点，然后筷子顺着卷。收口的地方停顿几秒筷子压下有助于蛋卷收口定型不松散。

步骤 5

做好的蛋卷放网架上晾凉后，及时装袋密封起来。晾凉才会酥脆，如果不脆就是加热时间还不够。

酥脆蛋卷（儿时的记忆）的小贴士

在第二次做的时候加了一克盐，也挺好吃的，微微咸甜的口感，比单纯的甜感觉好吃。喜欢甜的可以多加5克糖。我偏爱有点焦黄的，特别香。自己观察上色情况，多加热一下就可以。黑芝麻也可以不放。有淡奶油也可以加20克替换部分牛奶，风味更好。 也可以用黄油替换玉米油，不过黄油最好是天气热的时候用，气温太低，黄油容易凝固结块。如果用黄油的话，面糊盆需要坐温水里保温。嫌麻烦就直接用玉米油做了。

菜谱创建时间：2020-03-03 08:47:05